Alger och matlagning

För den som vill experimentera med några nya ingredienser i köket kan prova att laga läckra rätter med alger. Används främst i dieter utan animaliska produkter, är alger en av basingredienserna i makrobiotisk matlagning. Alger har egenskaper från östlig matlagning, de är en livsmedel med hög proteinhalt, rika på mineraler och vitaminer. I naturen finns det nästan 30 000 olika arter och många av dessa har också spridit sig till västerländska länder. Innan vi pratar om recept med alger, låt oss titta på några av de vanligaste sorterna som kan hittas till försäljning, och vilka rätter de är mest lämpliga för.

Alger är en livsmedel med hög proteinhalt, rika på mineraler och vitaminer.

Nori-alger: är den typ av alger som används för att förbereda sushi. Kända som "sjögrönsaker", säljs dessa alger torra. En egenskap hos denna alg är dess förmåga att lösa upp fetter i kroppen och sänka kolesterolnivåerna.
Kombu-alger: med en söt smak, är de perfekta för att laga rätter med baljväxter. De kan ätas både råa och kokta.
Wakame-alger: denna typ av alger kommer i form av blad rika på nerver som måste tas bort innan de används i matlagning. Med en mild smak, är de lämpliga för att förbereda soppor eller kokas tillsammans med andra grönsaker.
Agar agar-alger: används som förtjockningsmedel för puddingar och krämer, med tanke på dess geléaktiga konsistens. Med en stark och distinkt smak, rekommenderas det att konsumera dem efter att ha blötlagt dem i några minuter.

Några recept med alger.

Algeravioli För förberedelsen av denna rätt behövs:

150 g farrossemolina
150 g durumsemolina
100 g farrobröd
70 g Hijiki-alger
1 matsked sojasås
100 ml vatten
200 g tofu
2 matskedar extra jungfruolja
jästflingor

Blötlägg algerna i minst 20 minuter och koka dem sedan i en kastrull med 200 ml vatten. När de har absorberat nästan allt vatten, tillsätt sojasåsen och avsluta tillagningen. Förbered fyllningen till ravioli genom att sätta brödet, tofu, en nypa salt och en matsked olja i mixern. Mixa allt och tillsätt sist algerna. Förbered degen med de två mjölsorterna, vattnet och en matsked olja. Låt degen vila i cirka tjugo minuter och kavla ut den med maskinen. Skär ut fyrkanter av degen 3 x 3 cm och gör ravioli. Koka i saltat vatten och krydda med olja och jästflingor.

Algfrittata För tillverkningen av denna frittata behövs:

den torra Duse-algen
ägg
riven ost
salt
olivolja.

Låt algen återfuktas i ljummet vatten och skär den grovt. Vispa äggen med osten och en nypa salt, och tillsätt sist algerna. Häll blandningen i en panna med en skvätt olivolja och laga frittatan i några minuter på båda sidor tills äggen har stelnat. Ät den fortfarande varm!

Upptäck alla våra alger