Blå järnplåt 60x30x2H

Tack vare denna professionella plåt i rå blått järn (obelagt) är det möjligt att skapa enastående bakverk: pizzor, focaccia, pajer och mycket mer. Jämfört med en plåt i aluminium (eller legering) överför järnet värmen på mycket kort tid, vilket möjliggör en större utveckling av degen och skapar därmed en bred och behaglig hålstruktur.
Det finns plåtar i rå blått järn i olika tjocklekar; ju större tjockleken är, desto större är robustheten, men samtidigt är hastigheten med vilken värmen vandrar från ugnen till plåten och från plåten till degen långsammare. De som använder (eller har använt) tunnare plåtar bör, för att uppnå ett liknande resultat, justera ugnen så att värmen som kommer från ugnens nedre del är 10 % högre: om man bakade vid 300 °C måste man höja till 330 °C.

Material. Blå plåt
Höjd. 2 cm
Bredd. 30 cm
Längd. 60 cm
Tjocklek. 8/10

Konstruktionsmaterialet, avsett för professionell användning, garanterar en lång livslängd och ett utmärkt slutresultat.

N.b. 1. Innan dessa plåtar används bör de rengöras mycket noggrant, eftersom oljan på ytan inte är livsmedelsgodkänd (den kan också avlägsnas genom att ställa in den i ugnen vid 150 °C i 30 min. och sedan ta bort alla spår med en noggrann tvätt). Efter användning är det dessutom mycket viktigt att torka dem mycket väl och olja in dem igen (med livsmedelsolja), för att förhindra att de rostar.

N.b. 2. Dessa plåtar har några egenskaper som är bra att känna till: om de utsätts för temperaturer runt 300 °C tenderar de att deformeras (böjas), ett tillstånd som visserligen inte gör dem oanvändbara, men som onekligen är mindre "trevligt" att se på. Naturligtvis når den som använder en vanlig hushållselugn eller gasspis inte sådana temperaturer och problemet uppstår sällan (såvida inte plåten placeras nära det påslagna grill-elementet!). För dem som däremot använder professionella ugnar, där temperaturerna överstiger 300 °C, kan risken uppstå mycket lätt. Ett sätt att stabilisera plåten och därmed begränsa problemet är dock att placera dem i ugnen vid 400 °C med en vikt på ytan (vid de kortare sidorna), till exempel tegelstenar av tuff (eller annat material som tål hög temperatur). På så sätt genomgår metallen en process av härdning och blir mycket mer stabil.

P.s. Denna metod är dock empirisk; det finns ingen garanti för att den alltid fungerar, och därför avråder vi dem som inte är beredda att acceptera en eventuell deformation av plåten (som under alla omständigheter också kan inträffa vid temperaturer under 300 °C) från att köpa. Vi uppmanar dem att i stället välja mer ordinära plåtar, som de i aluminium som finns på denna webbplats.

Vi tackar Dr. Marco Lungo för att ha delat med sig av hur man använder järnplåtar och hur man stabiliserar dem i ugnen.

Upptäck hur du använder denna produkt på bästa sätt genom att klicka här