Agar Agar: la scelta migliore per la tua salute

L'Agar Agar è una sostanza gelatinosa ricavata dalle alghe gelidium, che ha un gusto neutro e un basso apporto calorico. Si tratta di un'idrocolloide, una sostanza che lega l'acqua, con un alto contenuto di vitamine, minerali e mucillagini. È un'ottima alternativa ai gelatificanti e addensanti più comuni come la pectina, l'amido e la carruba, in quanto non necessita di zucchero per gelatinizzare.

L'Agar Agar è un prodotto dalle molteplici proprietà, tra cui la termoresistenza. Se sciolto a 90°, quando raffredda torna come prima. Inoltre, rispetto alla gelatina comune, che si scioglie alla temperatura del cavo orale, l'Agar Agar necessitando di una temperatura maggiore (90°), mantiene pertanto la sua consistenza anche in bocca. Questa caratteristica lo rende un ingrediente ideale per la preparazione di marmellate, salse, succhi di frutta e budini.

Inoltre, l'Agar Agar è un'ottima scelta per le persone che desiderano mantenere una dieta sana e bilanciata, in quanto ha un bassissimo apporto calorico, e favorisce il transito intestinale. Inoltre, rispetto ad altri gelatificanti, non contiene proteine, per cui è possibile impiegarlo nelle preparazioni a base di frutta, che contengono enzimi proteolitici che disgregano il gel.

Come utilizzare l'Agar Agar

L'Agar Agar è semplice da utilizzare, in quanto non necessita di cottura per gelatinizzare. Per alcune applicazioni, tuttavia, può essere complesso far bollire i liquidi da gelatinizzare. In questi casi, si può portare in ebollizione solo una parte dell'acqua, dove si è preventivamente sciolto l'Agar Agar, e aggiungere successivamente l'acqua rimanente scaldata a 40°C.

Inoltre, se la consistenza finale non è quella desiderata, è possibile portare nuovamente a ebollizione e aggiungere la quantità di agar agar desiderata. Per avere una consistenza ottimale, la quantità consigliata è di 0,5-2 g per litro.

Riassumendo

L'Agar Agar è un'ottima scelta per chi desidera mantenere una dieta sana e bilanciata, in quanto ha un bassissimo apporto calorico, ricco di vitamine, minerali e mucillagini. Si tratta di un prodotto dalle molteplici proprietà, tra cui la termoresistenza, e la solubilità rapida a freddo. È un'ottima alternativa ai gelatificanti e addensanti più comuni, in quanto non necessita di zucchero per gelatinizzare.

È semplice da utilizzare, in quanto non necessita di cottura per gelatinizzare. Per avere una consistenza ottimale, la quantità consigliata è di 0,5-2 g per litro.