Улучшитель MiPlus

Универсальный улучшитель для слабой муки — Bongiovanni Srl. Он разработан для повышения характеристик муки с низким показателем W, а также для придания тесту сухости и лёгкости в обработке, в том числе при переходе производства на автоматические линии. В маркировке производителя продукт описан как улучшитель на основе глютена и эмульгатора; полный перечень ингредиентов в каталоге не содержит аналитической карты, поэтому для декларирования на этикетке и для дозировок действительна актуальная техническая документация поставщика.

Что он делает в тесте

Заявленная функция — универсальная: повышение характеристик слабой муки означает компенсацию короткой и малоэластичной клейковинной сетки за счёт добавления белковой структуры и содействия связности массы. В результате получается сухое тесто, которое не липнет при обработке и хорошо подходит для механической формовки, снижая частоту остановок оборудования, связанных с липким тестом. Сочетание действия глютена и эмульгатора позволяет работать с различными рецептурами, ограничивая затраты на корректировку муки.

Влияние на обработку, расстойку и хранение

Заявленный результат — хрустящая корочка с приятным цветом и стабильный профиль обработки, в том числе на автоматических линиях. На хлебе для прилавка и на изделиях малого и среднего размера улучшение заметно прежде всего в постоянстве формы и стойкости корочки. Это продукт экономической направленности: позиционирование — хорошее соотношение цены и качества, скорее для широких и повторяемых рецептур, чем для специальных изделий.

Дозировка и способ применения

Дозируется вместе с сухими ингредиентами. Поскольку в каталоге не указан единый процент, дозу следует определять в зависимости от используемой муки и типа обработки, следуя указаниям технической документации производителя.

Ингредиенты

Улучшитель для хлеба на основе глютена и эмульгатора. Полная карта ингредиентов в каталоге не приведена: запросите у поставщика актуальную этикетку для обязательного декларирования.

Когда его выбирать и отличия от аналогичных продуктов

Его следует выбирать как корректор слабой муки на крупных производствах с автоматическими линиями, когда цель — обрабатываемость при умеренных затратах. В отличие от MiFrisk он не содержит предварительно заваренной муки и поэтому не нацелен на водопоглощение и выход по весу: существенное различие — между обрабатываемостью и выходом. В отличие от Stabilmente, который представляет собой только глютен для критических видов муки, таких как цельнозерновая и многозлаковая, MiPlus использует универсальный подход для белого хлеба.

Ограничения по применению и предупреждения

Полный перечень ингредиентов в каталоге недоступен: перед публикацией декларации об аллергенах и эмульгаторах необходима актуальная техническая документация поставщика. Согласно описанию производителя, содержит глютен и эмульгатор. Продукт экономической направленности: на очень слабой муке или в рецептурах с высоким содержанием жиров результаты могут потребовать корректировки.