Улучшитель MiFrisk

Ферментный улучшитель с предварительно приготовленной мукой для теста с высоким выходом — Bongiovanni Srl. Глютен мягкой пшеницы, предварительно приготовленная мука из мягкой пшеницы, амилаза и аскорбиновая кислота: наличие предварительно приготовленной муки — это элемент, который отличает данный продукт в линейке, поскольку делает его улучшителем, ориентированным на водопоглощение и выход, а не только на объём.

Что он делает в тесте

Предварительно приготовленная мука подверглась частичной клейстеризации крахмала: её крахмальная фракция уже гидратирована и доступна, и это увеличивает способность теста удерживать воду при том же количестве используемой муки. Амилаза завершает работу, высвобождая сбраживаемые сахара, аскорбиновая кислота укрепляет клейковинную сетку, а добавленный глютен мягкой пшеницы поддерживает белковую структуру. Комбинированный эффект — более формуемое и эластичное тесто, которое лучше держит формовку и лучше переносит нагрузки линии.

Влияние на обработку, расстойку и сохранность

Увеличение водопоглощения выражается в большем выходе по весу готового продукта и в мякише, который дольше остаётся влажным. При выпечке достигается хрустящая корочка и продлённый профиль свежести. Он предназначен для хлеба и хлебобулочных изделий малого и среднего размера, где формуемость теста определяет регулярность формата.

Дозировка и способ применения

Дозируется с сухими ингредиентами; следуйте указаниям на упаковке. Увеличение водопоглощения требует корректировки водного баланса рецептуры: воду следует увеличивать постепенно до достижения желаемой консистенции, иначе тесто получается слишком плотным.

Ингредиенты

Глютен мягкой пшеницы, предварительно приготовленная мука из мягкой пшеницы, амилаза, улучшитель муки: аскорбиновая кислота.

Когда его выбирать и отличия от похожих продуктов

Это единственный в линейке с предварительно приготовленной мукой из мягкой пшеницы: его следует предпочитать, когда цель — выход и водоудержание, а не только объём. По сравнению с MiPlus, который разработан для слабых мук и автоматических групп, здесь акцент на гидратации; по сравнению с EnziMit и EnziBase, которые работают на формуемость и стабильность на чисто ферментной основе, он добавляет функциональное сырьё, влияющее на водный баланс.

Ограничения по применению и предупреждения

Увеличение водопоглощения требует постепенного повышения воды в рецептуре: если водный баланс не скорректирован, тесто получается плотным, трудным для раскатки и с риском сухого мякиша. Содержит глютен мягкой пшеницы. Предназначен для изделий малого и среднего размера: на очень крупных форматах следует проверять поведение при выпечке.