Кальциевый пропионат E282 является особенно эффективным консервантам, замедляющим развитие плесени и обладающим ограниченной антибактериальной активностью, особенно в отношении грамотрицательных бактерий. 

Он отлично действует в диапазоне pH от 5 до 5,5; при pH выше 6 наблюдается постепенная потеря антимикробной эффективности. Благодаря низкой ингибирующей активности в отношении дрожжей он особенно подходит для производства натурально поднимающихся продуктов: хлеба и нарезного хлеба, а также предварительно упакованных изделий, включая кондитерские изделия, предварительно упакованные. 

Он способен действовать против бактериальных видов рода Bacillus, ответственных за дефект хлеба, известный как "тянущийся хлеб" (rope bread). Другие применения включают его использование в молочной промышленности для поверхностной обработки выдержанных сыров или в качестве консерванта в рождественском пудинге.