Кассия гумми (E427)

Кассия гумми (E427) — это натуральная пищевая добавка, получаемая из измельчённых семян растений Cassia tora и Cassia obtusifolia, которые в основном выращиваются в Индии и Пакистане. Состоит из полисахаридов (галактоманнанов) и обладает высокими загущающими, гелеобразующими и эмульгирующими свойствами.

Основные свойства

• Натуральное растительное происхождение
• Загуститель, гелеобразователь и эмульгатор
• Устойчива к нагреву, кислотам и замораживанию/размораживанию
• Эффективна уже при низких концентрациях (0,1% - 1%)

Примеры применения и рекомендуемые дозировки

Молочные продукты (0,1% - 0,3%)

Используется в йогурте и мороженом для улучшения консистенции, кремообразности и стабильности, предотвращая кристаллизацию.

Напитки и соки (0,05% - 0,2%)

Поддерживает нерастворимые частицы во взвешенном состоянии, придавая приятную консистенцию.

Соусы, приправы и заправки (0,2% - 0,5%)

Повышает вязкость и предотвращает разделение масляных и водных ингредиентов.

Хлебопечение и выпечка (0,1% - 0,4%)

Улучшает эластичность и влагоудержание, идеальна для безглютеновых продуктов, так как воспроизводит эластичные свойства глютена.

Мясные полуфабрикаты (0,2% - 0,6%)

Способствует связыванию воды и жиров, улучшая текстуру и снижая потери веса при приготовлении.

Пищевые добавки (0,5% - 1%)

Используется как покрывающий агент и загуститель, способствует постепенному высвобождению питательных веществ.

Косметика (0,1% - 0,5%)

Подходит для кремов, лосьонов и средств для волос, создаёт тонкие защитные плёнки.

Почему стоит выбрать кассия гумми?

Идеальная альтернатива гуаровой камеди и каррагинану для органических и clean-label продуктов благодаря своему растительному происхождению и способности эффективно действовать даже при низких концентрациях.