Гума Тара 100г

Гидроколлоид, полученный из декортификации и точной переработки семян Тары (Caesalpinia spinosa), бобовых. Среди характеристик, которые его отличают, есть стабильность в кислой среде и высокая вязкость, которую он создает в растворах.
Он также обладает хорошей стабильностью при замораживании/размораживании, медленным плавлением и образует очень прозрачные растворы в воде. В мороженом он способствует отличному увеличению объема (наличие воздуха) и одновременно придает хороший вкус.

• Растворимость. В холодной воде
• Семейство. Галактроманнаны
• Усиление. С морскими гидроколлоидами, такими как агар-агар и каррагинанами

Способ применения:
Смешивается в холодной воде с отличной связью и отличным результатом в горячей жидкости в сочетании с сухими или жидкими ингредиентами, в случае последних мука Тары должна быть растворена в жидкостях (а не наоборот).
Доза применения варьируется в зависимости от продукта, который вы хотите получить, в любом случае она очень мала, вот несколько примеров.

• Мороженое и сорбеты. 0,05% - 0,15%
• Соусы. 0,1% - 0,5%
• Кремы и пудинги. 0,05% - 0,2%
• Выпечка. 0,3% - 0,5%

Содержит ли этот продукт глютен?

Компания, которая упаковывает этот продукт (лаборатория Bioline srl), реализует процесс самодисциплины упаковки, направленный на минимизацию риска загрязнения злаками, содержащими глютен (этот процесс будет завершен к концу 2017 года), в то время как упаковывает только сертифицированные безглютеновые продукты (то есть никакие злаки с глютеном или производные не упаковываются в одной и той же среде). Тем не менее, процесс самодисциплины, который будет реализован, будет направлен на усиление контроля (в основном анализ продукта) и минимизацию возможных загрязнений, вызванных причинами, отличными от упаковки безглютеновых злаков (например, возможное присутствие в воздухе внутри завода, присутствие на одежде персонала, присутствие на упаковочных контейнерах и т.д.). До тех пор, пока такой процесс самодисциплины не будет применен, компания лаборатория Bioline предпочитает не продавать продукт с заявлением "без глютена", несмотря на то, что риск загрязнения очень мал.

Средние питательные значения на 100 г продукта:
Энергетическая ценность (Ккал): 181
Белки (г): 2
Углеводы (г): 0
Жиры (г): 0,75
Клетчатка (г): 83
Соль (г): 0