Глюкоза моногидрат BP USP (декстроза)

Глюкоза моногидрат BP USP (декстроза)

Глюкоза моногидрат BP USP (декстроза) — это сахар природного происхождения, который получают путем ферментативного превращения крахмала. Она используется в кулинарии, а также во многих других отраслях, включая производство напитков, хлебобулочных изделий, мороженого, конфет, сладостей, выпечки и многих других. Глюкоза моногидрат имеет сладкий вкус и меньшую растворимость по сравнению с сахарозой и фруктозой. Это продукт качества BP USP, поэтому он соответствует всем стандартам качества и безопасности, установленным европейскими нормами для использования в пищевых продуктах.

Свойства глюкозы моногидрата

Глюкоза моногидрат благодаря своим свойствам является одним из самых универсальных ингредиентов в кулинарии. Прежде всего, она является антикристаллизатором, то есть помогает предотвратить образование кристаллов сахара при приготовлении хлебобулочных изделий, таких как печенье, пироги и торты. Кроме того, она снижает точку замерзания в продуктах, хранящихся при отрицательной температуре, таких как мороженое, полузамороженные десерты и другие подобные продукты. Она также является отличным загустителем, который придает мягкость хлебобулочным изделиям и мороженому. Наконец, она позволяет получить ощущение свежести во рту (cooling effect) благодаря особому способу растворения.

Глюкоза моногидрат доступна как в безводной, так и в моногидратной форме (с одной молекулой воды). Если 100 г продукта содержат 100 г углеводов, речь идет о безводной глюкозе; если же присутствует 91 г углеводов наряду с молекулой глюкозы, есть также молекула воды, в этом случае речь идет о глюкозе моногидрате.

Как измеряется сладость глюкозы моногидрата?

Для измерения сладости глюкозы моногидрата используется классификация DE, которая определяет процентное содержание восстанавливающих сахаров по отношению к общему числу присутствующих молекул глюкозы (связанных или нет). Например, чистый крахмал имеет DE 0, а чистая глюкоза — DE 100. DE 45 содержит только 3% глюкозы, преимущественно мальтозу (50%), а DE 65 содержит 39% глюкозы и 35% мальтозы.