Фруктоза: достойная замена традиционному сахару

Фруктоза (или левулоза) — это моносахарид, который имеет ту же молекулярную формулу, что и глюкоза, но другую химическую структуру.

Где мы её находим?

Фруктоза присутствует в фруктах (откуда и получила своё название), в мёде и в овощах. Спелый виноград, бананы и помидоры — это лишь некоторые из продуктов с высоким содержанием этого сахара, который также встречается во многих переработанных продуктах, где он используется для подслащивания и для более длительного хранения продуктов.

Свойства фруктозы

В сочетании с глюкозой она образует дисахарид сахарозу (обычный кухонный сахар), по сравнению с которым обладает высокой сладостью (почти вдвое больше). Именно обилие фруктозы придаёт мёду большую сладость по сравнению с традиционным сахаром.

Кроме того, фруктоза обладает высокой гигроскопичностью, то есть склонна поглощать воду из окружающей среды. По этой причине она используется для предотвращения высыхания продуктов, в которых она содержится, одновременно защищая их от развития плесени и улучшая их сохранность.

Как производится фруктоза?

Фруктоза обычно получается путём изомеризации глюкозы, содержащейся в кукурузном крахмале. При комнатной температуре, благодаря своей высокой растворимости, она представлена в жидкой форме. Однако в процессе рафинирования можно получить белые кристаллы, похожие на сахар.

Использование фруктозы

Наличие фруктозы продлевает сроки хранения и предотвращает кристаллизацию (что особенно полезно в сладких напитках). Кукурузный сироп содержится в конфетах, напитках, десертах, фруктовых соках, завтраках, диетических продуктах и энергетических батончиках. Его использование в кондитерской промышленности имеет решающее значение, поскольку низкая стоимость и ценные характеристики прекрасно соответствуют потребностям бизнеса.

Прилагаемая мерная ложка

Прилагаемая мерная ложка содержит 4.5 г порошка.