Фруктоза

Фруктоза: достойная замена традиционному сахару

Фруктоза (или левулоза) — это моносахарид, имеющий ту же молекулярную формулу, что и глюкоза, но иную химическую структуру.

Где её найти?

Фруктоза содержится во фруктах (которым она обязана своим названием), в мёде и в овощах. Спелый виноград, бананы и помидоры — лишь некоторые из продуктов с самым высоким содержанием этого сахара, который также в изобилии присутствует во многих переработанных продуктах, где используется для подслащивания и более длительного сохранения продуктов.

Свойства фруктозы

В сочетании с глюкозой она образует дисахарид сахарозу (обычный кухонный сахар), по сравнению с которым обладает более высокой сладостью (почти вдвое). Именно обильное присутствие фруктозы придаёт мёду большую сладость по сравнению с традиционным сахаром.

Кроме того, фруктоза обладает высокой гигроскопичностью, то есть склонна поглощать воду из окружающей среды. По этой причине её используют для предотвращения высыхания препаратов, в которых она содержится, одновременно защищая их от развития плесени и улучшая их сохранность.

Как производится фруктоза?

Фруктозу обычно получают путём изомеризации глюкозы, содержащейся в кукурузном крахмале. При комнатной температуре, учитывая её высокую растворимость, она находится в жидкой форме. Однако в процессе рафинирования можно получить белые кристаллы, похожие на сахар.

Применение фруктозы

Присутствие фруктозы продлевает сроки хранения и предотвращает кристаллизацию (что особенно полезно в подслащённых напитках). Кукурузный сироп содержится в конфетах, газированных напитках, сладостях, фруктовых соках, хлопьях для завтрака, диетических продуктах и энергетических батончиках. Его использование в кондитерской промышленности имеет основополагающее значение, поскольку низкая стоимость и ценные характеристики прекрасно сочетаются с потребностями компаний.

Прилагаемая мерная ложка

Прилагаемая мерная ложка содержит 4,5 г порошка.