Декстроза моногидрат: увеличивает мягкость хлебобулочных изделий

Если вы ищете ингредиент, который поможет улучшить мягкость ваших хлебобулочных изделий, декстроза моногидрат определенно стоит рассмотреть.

Это моносахарид (простая сахароза), получаемый путем расщепления (ферментативного разложения) более сложных сахаров, таких как крахмал.

Способ применения

Декстроза моногидрат в основном используется для увеличения мягкости и содействия большему развитию хлебобулочных изделий, особенно тех, которые приготовлены из муки с низкой хлебопекарной способностью (спельта, рожь, рис и т.д.). Поскольку эта мука не образует достаточно "герметичного" глютена, использование декстрозы способствует очень высокому производству углекислого газа, что компенсирует "недостаточную прочность" самого глютена.

Процент использования колеблется от 0,5 до 3% в зависимости от муки, используемой в рецепте.

Декстроза, разбавленная водой, также может быть использована для глазирования хлебобулочных изделий, кроме того, будучи отличным антифризом, она используется для приготовления мороженого и полуфабрикатов.

Декстроза также используется для приготовления конфет, для варки сахара и для нуги.