Растительные волокна

Волокна в мороженом

Волокна в мороженом выполняют важную функцию загустителя, придавая мороженому структуру и лучшую способность к формированию шариков. Наиболее используемым волокном является инулин — вещество, состоящее из длинных цепочек фруктозы, которое также выполняет функцию подсластителя. Кроме того, волокна способствуют созданию кремовой и лёгкой структуры, придавая мороженому мягкую и приятную консистенцию.