Кукурузная мука

Кукурузная мука: от поленты до пасты

В этой категории представлено множество видов кукурузной муки, начиная с муки для поленты: Брамата (крупного помола), Фиоретто (мелкого помола), Рустика (со старинными сортами, каменного помола и полуцельная), Быстрого приготовления (предварительно пропаренная: готова за 5 минут), Тарагна (с добавлением гречневой муки, очень деревенская и очень вкусная: идеальна для поленты конча) и Белая (типичная для Венето, более нежная: идеальна с рыбой) и с Грибами (обогащённая сушёными белыми грибами, очень вкусная!). Для кондитерских изделий доступна кукурузная мука тонкого помола, как традиционная (кукурузная мука тонкого помола), так и каменного помола, цельная и со старинными сортами кукурузы (деревенская мука тонкого помола), слегка более крупная и очень ароматная (идеальна для пасты ди мелига). Наконец, есть кукурузная мука для пасты (термообработанная кукурузная мука тонкого помола), которая отличается способностью образовывать плотное тесто, позволяющее обрабатывать его подобно тесту из пшеницы: хотя пластичность теста, полученного из кукурузной муки для пасты, сильно отличается (оно всё же гораздо более слабое). Кукурузная мука тонкого помола для пасты получается простым воздействием на муку потока горячего воздуха — процесс, который желатинизирует содержащийся в ней крахмал, делая его способным удерживать воду.