Агар Агар (банка) 250г

Очень мало калорий! 

Это гидроколлоид (желатиноподобное вещество, связывающее воду) с нейтральным вкусом, получаемый из водорослей гелидиум. С точки зрения питания он богат витаминами B, A, C, D и K, кальцием, железом и слизистыми веществами (65%). Он не полностью усваивается человеческим организмом (только 10%), следовательно, имеет низкую калорийность и одновременно способствует кишечному транзиту. В отличие от пектина, не требует сахара для желирования, поэтому является отличной альтернативой в продуктах с низким или нулевым содержанием сахара, кроме того, он термореактивен (если его растворить при 90°, при охлаждении он возвращается в исходное состояние). В отличие от обычного желатина, который растворяется при температуре ротовой полости, агар требует более высокой температуры (90°), поэтому сохраняет свою консистенцию даже во рту. Поскольку он не состоит из белков (в отличие от желатина), его можно использовать в приготовлении блюд с ананасами и подобными фруктами, содержащими протеолитические ферменты (разрушающие гель).

Нейтральный вкус! 

Отлично подходит для желирования в целом, особенно для джемов, соусов, фруктовых соков и пудингов. Поскольку необходимо довести жидкости до кипения для желирования, в некоторых случаях это становится сложным, поэтому можно поступить следующим образом: довести до кипения только часть воды, в которой предварительно растворен агар-агар, и затем добавить оставшуюся воду, нагретую до 40°.

Если конечная консистенция не соответствует желаемой, можно снова довести до кипения и добавить необходимое количество агар-агара.

Растворимость. в горячем (в жидкостях, доведенных до кипения)

Количество. от 2 до 6 г на литр

Температура растворимости. 85-90°

Температура желирования. 35°

СОДЕРЖИМОЕ УПАКОВКИ: