Legumes

A família das leguminosas

A família das leguminosas é muito ampla e inclui numerosas espécies com cores, formas e propriedades diferentes. O consumo de leguminosas é certamente um ótimo hábito, uma vez que são ricas em proteínas (embora pobres em aminoácidos sulfurados: mas basta combiná-las com cereais!), ricas em fibras solúveis (que modulam a absorção de açúcares, conferindo-lhes um baixo índice glicémico), vitaminas e sais minerais. A melhor forma de utilizar as leguminosas é cozinhá-las durante muito tempo, de modo a maximizar a biodisponibilidade dos nutrientes e desativar os fatores antitrípticos, ou então germiná-las ou ainda fermentá-las (como o tempeh).

Como cozinhar as leguminosas