Semola Rimac. Trigo Senatore Cappelli BIO

A Semola Rimac. Trigo Senatore Cappelli BIO é um produto de excelente qualidade. A variedade Senatore Cappelli, selecionada por Nazareno Strampelli em 1915, foi cultivada por muito tempo no sul e nas ilhas. Trata-se de uma cultivar com características excelentes: contém uma porcentagem de proteínas bastante elevada e resiste facilmente às adversidades climáticas, em particular aos ataques fúngicos. A Semola Rimac. Trigo Senatore Cappelli BIO é certificada pela Bioagricert S.r.l com os dados de certificação It Bac 017963 T000002.

Características químico-físicas médias

• Glúten seco % (s.s): 10
• Índice de glúten: 90,6
• Índice de marrom (L): 88,4
• Índice de vermelho (a): -1,79
• Índice de amarelo (b): 19,62

Mixograma médio

• Tempo (s): 360
• Altura (mm): 64
• Avaliação (1-8): 6

Farinograma

• Absorção a 500 U.B (%): 58,7
• Tempo de amassamento (s): 132
• Estabilidade (s): 342
• Índice de queda (U.B): 67

Por que escolher a Semola Rimac. Trigo Senatore Cappelli BIO?

A Semola Rimac. Trigo Senatore Cappelli BIO é um produto de alta qualidade, certificado e garantido. Trata-se de uma cultivar que oferece uma porcentagem de proteínas bastante elevada e resiste facilmente às adversidades climáticas. Além disso, os farinhas de trigo duro têm um índice glicêmico menor em comparação com os de trigo mole, o que significa que requerem um tempo mais longo para sua degradação pelos enzimas digestivos (amilases).

A Semola Rimac. Trigo Senatore Cappelli BIO é ótima para a preparação de produtos de panificação doces e salgados e para massas. Como os farinhas de trigo duro geralmente são caracterizados por uma tenacidade bastante elevada (força que deve ser empregada para alongar a massa), é possível reduzir essa característica utilizando uma porcentagem mais ou menos elevada (10-50%) de farinha de trigo.