À procura do Riso Perdido - Luigi Vitaloni

 Os segredos revelados do chocolate

Todos os segredos do mundo do chocolate são revelados ao recontar a singular aventura de Gianluca Franzoni, fundador da Domori, empresa especializada na produção de chocolate de alta qualidade. Sempre em busca do aroma perfeito, Franzoni passou anos na América do Sul na tentativa, bem-sucedida, de recuperar uma variedade específica de cacau, o Criollo, abandonada pelas grandes multinacionais por ser pouco produtiva e não lucrativa, mas perfeita para obter chocolate com características organolépticas excepcionais. Uma entrevista, dividida em vários capítulos, narra essa aventura, desde as primeiras viagens até a realidade atual da Domori. O livro revisita a evolução desse precioso produto, começando pelo importante papel que desempenhou entre os povos pré-colombianos até o sucesso disseminado em nível global nos dias de hoje. São explicados todos os processos, agrícolas e industriais, que levam da amêndoa de cacau à barra de chocolate; além disso, são fornecidas informações necessárias para reconhecer um produto de qualidade e para degustá-lo percebendo todas as nuances de aromas e fragrâncias.

Todos os métodos para reconhecer o cacau de qualidade

O curador

Camilla Baresani (1961) é escritora e crítica gastronômica. Entre seus livros, destacam-se: O plágio, Sbadatamente ho fatto l'amore (Mondadori 2000 e 2002); O prazer entre as linhas, A imperfeição do amor, Uma verão atrás (Bompiani 2003, 2005 e 2010).Páginas. 192
Cor. P/B
Formato: 17.5 x 24
Isbn. 978-88-580-0476-0
Editora. Gribaudo
Publicação. 2011 (primeira edição)
Encadernação. Brochura