Non solo Zucchero Vol.2 - Iginio Massari

Continua o compromisso do Maestro Massari com a Reed Gourmet.
Sai, de fato, o segundo volume da coleção “Não só açúcar” assinado pelo “Mestre dos Mestres”.

Cinco as macro áreas em que o livro está dividido: fermentados, massa folhada, geleias – compotas – gelatinas – coberturas, fritos e ‘meus doces preferidos’.

No que diz respeito aos fermentados, abordam-se, por exemplo, os grandes clássicos da confeitaria – do panetone à colomba – fornecendo receitas básicas, procedimentos, variantes. Muitas são as verdadeiras preciosidades, como a receita do pandoro folhado.

Em cada seção, de fato, parte-se dos ingredientes para chegar às técnicas de preparo, às receitas básicas (mais de uma dezena para cada tipo de produto) e, finalmente, às receitas ilustradas que, para o segundo volume, são mais de cento e trinta, todas elaboradas com a proverbial precisão do Mestre.

Grande importância foi reservada ao coração técnico da confeitaria, ou seja, a balança.
Aos leitores são fornecidas as ferramentas não apenas para reproduzir doces bons, mas também para criar novos com base em suas próprias necessidades.
Os passos de preparo, por sua vez, estão reunidos em uma única seção para evitar duplicações desnecessárias e facilitar a consulta do volume.

Ao contrário do primeiro volume, em Não só açúcar vol. II Massari quis incluir também uma rica seção sobre seus doces preferidos: bolos únicos em formulação e estética.

Autor. Iginio Massari
Páginas. 496
Cor. Cores
Formato. 29,5 x 20,5 cm.
Isbn. 978-88-96297-26-1
Língua. Italiano
Editora. Reed Gourmet
Publicação. 2012
Encadernação. Livro