Farinha de Kamut

Farinha de Kamut

Tipos e características

Esta farinha é obtida pela moagem do trigo kamut, uma variedade antiga de trigo duro egípcio. No tibiona há dois tipos desta farinha: a farinha de kamut integral (sêmola integral de kamut) e a farinha de kamut peneirada. Ambas estão disponíveis tanto moídas a pedra quanto a cilindros; as moídas a pedra são indicadas para todos aqueles que desejam um produto puríssimo, ou seja, sem contaminações acidentais com trigo (no moinho de pedra onde é processada não se mói trigo), enquanto as moídas a cilindros são processadas no mesmo moinho onde também se trabalha o trigo, consequentemente poderia haver um remoto risco de contaminação com o mesmo. Além disso, o moinho de cilindros tem uma melhor capacidade de refinar o produto da moagem, consequentemente a farinha de kamut moída a cilindros peneirada é, do ponto de vista tecnológico (elasticidade, extensibilidade, resistência...), melhor do que a moída a pedra. Quanto à diferença entre a farinha de kamut integral e a peneirada, esta última é muito mais panificável em relação à primeira, mas não só, presta-se otimamente também para massas, para doces e para biscoitos. Ao mesmo tempo, a farinha de kamut peneirada é mais leve em relação à peneirada, tornando-a mais adequada a receitas que exigem uma consistência mais delicada.