Farinha de milho

Farinhas de milho: da polenta à massa

Nesta categoria estão presentes numerous tipos de farinha de milho, começando pelas farinhas para a polenta: Bramata (grossa), Fioretto (fina), Rústica (com variedades antigas, moída a pedra e semi-integral), Instantânea (pré-cozida a vapor: fica pronta em 5 minutos), Taragna (com adição de farinha sarracena, muito rústica e muito saborosa: ideal para a polenta concia) e Branca (típica do Vêneto, mais delicada: ideal com peixe) e com Cogumelos (enriquecida com porcini secos, muito saborosa!). Para a confeitaria, está disponível o fubá, tanto tradicional (fubá de milho), quanto moído a pedra, integral e com variedades antigas de milho (fubá rústico), ligeiramente mais grosso e muito saboroso (ideal para as paste di meliga). Por fim, há a farinha de milho para a massa (fubá de milho termotratado) que apresenta a particularidade de ser capaz de formar uma massa compacta, de modo que possa ser trabalhada de forma semelhante a uma massa obtida do trigo: embora a ductilidade da massa obtida com a farinha de milho para massa seja muito diferente (é, de qualquer forma, muito mais fraca). O fubá de milho para massa é obtido simplesmente submetendo a farinha a uma corrente de ar quente, processo que gelatiniza o amido contido, tornando-o capaz de reter a água.