Proteínas Vegetais

Alimentos proteicos vegetais

Nesta categoria estão presentes inúmeros alimentos proteicos, predominantemente vegetais. O glúten de trigo ideal para o preparo do seitan (mas também do pão proteico, da massa proteica...), a clara de ovo (inclusive a em neve), ideal para o preparo de merengues, omeletes ou para aumentar o teor proteico em diversas preparações de forno. Os substitutos da carne como os hambúrgueres de soja, os bifes de cânhamo e de tremoço. O músculo de trigo obtido pela mistura de glúten, farinha de leguminosas e especiarias, ou o Mopur preparado da mesma forma mas fermentado (muito saboroso e muito digerível), a soja reestruturada, obtida da soja amarela desengordurada e cozida em forno (da qual se obtém um moído para ragu, ensopado ou bifes). O tofu, uma alternativa ao queijo (embora não sejam idênticos em composição), que se obtém pela coagulação ácido-térmica do leite de soja. O tempeh, um bife de soja obtido pela fermentação com o fungo koji, e por fim o peixe vegetal, uma preparação constituída por soja, glúten, inhame e algas, muito saborosa mas sobretudo muito semelhante ao peixe verdadeiro (tanto no sabor como na aparência).