Um "Paraíso Tropical" de bolo!

Hoje propomos uma sobremesa deliciosa e requintada, uma combinação de três receitas diferentes. Criado pelo jovem confeiteiro Micheal Borrello, "Paraíso Tropical" é uma sobremesa perfeita para quem não pode consumir laticínios. O resultado será um bolo delicado e intenso ao mesmo tempo. Vamos começar!

Ingredientes:

Para o cremoso de chocolate:

100g de gemas
45g de açúcar cristal
250ml de leite de amêndoa
6g de gelatina
140g de chocolate amargo

Para a dacquoise (base para doces típica da confeitaria francesa) de coco e pistache:

150g de claras
125g de açúcar cristal
40g de coco
40g de pistache
40g de açúcar de confeiteiro

Para a chibouste (preparação à base de creme de confeiteiro) de coco e hortelã:

125g de gemas
40g de açúcar cristal
25g de amido de milho
200g de leite de coco
8g de gelatina
175g de claras
150g de açúcar cristal

Preparação:

Começamos pelo cremoso. Leve o leite de amêndoa à ebulição, adicione as gemas misturadas com o açúcar, e leve quase à ebulição novamente. Retire do fogo e adicione a gelatina bem espremida, previamente amolecida em água fria, e por fim o chocolate amargo. Emulsione tudo com um mixer de imersão. Neste ponto, prepare a dacquoise de coco e pistache batendo as claras e o açúcar em neve.

Depois, adicione a mistura de coco, pistache e açúcar de confeiteiro. Asse no forno a 180 graus por 10-12 minutos. Por último, a chibouste: leve o leite de coco à ebulição, adicione as gemas, açúcar e amido de milho previamente batidos em neve e continue mexendo até obter um creme liso e denso. Fora do fogo, adicione a gelatina. À parte, bata as claras e o açúcar, não muito firmes, e por fim adicione o creme à merengue.

Como solicitado por nossos leitores, aqui está também o procedimento para montá-la! Começando pela base (dacquoise), monte o bolo. Sobre a dacquoise, coloque uma camada de chibouste e depois o cremoso congelado anteriormente. Por fim, cubra com a chibouste restante e decore com pistaches picados, coco ralado, cacau, isomalto e framboesas.

Antes de servir, coloque no congelador por no máximo 3-4 horas.

Por fim, aproveite!!!

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