Receita da massa para pizzas com farinha de trigo duro

Geralmente, a farinha de trigo duro é utilizada para fazer massa fresca em casa, para pão e para focaccias. Este tipo de farinha, no entanto, também pode ser utilizada para produzir massas para pizzas que garantem um produto alto e macio, mas também muito leve e crocante. Vamos ver como produzir uma massa para pizzas com farinha de trigo duro com a receita Bonci.

Ingredientes

Farinha 0 50g
Água (fria) 325/330ml
Farinha de semolina 450g
Sal fino 7g
Molho de tomate q.b.
Fermento de cerveja fresco 12g
Azeite 10ml
Muçarela (bem escorrida) q.b.

Massa para pizzas com farinha de trigo duro: aqui está o procedimento

O primeiro passo para preparar nossa massa para pizzas com farinha de trigo duro é pegar uma tigela onde devemos misturar as duas farinhas. Em seguida, será necessário esfarelar o fermento de cerveja fresco no mesmo recipiente. A receita original de Bonci prevê o uso de apenas 3g de fermento, mas isso exigiria um tempo de fermentação realmente muito longo. Depois, devemos adicionar a água fria aos poucos. Bonci recomenda usar a água que vem da geladeira. Feito isso, devemos começar a amassar com as mãos, de modo a misturar perfeitamente os ingredientes. Uma vez que a massa tenha absorvido toda a água, podemos adicionar o azeite e o sal e continuar a amassar até obter uma mistura elástica, lisa e macia. Além disso, se necessário, pode-se adicionar mais água à massa, mas isso dependerá da umidade da farinha.

Fermentação e cozimento

Uma vez que a consistência ideal da nossa massa tenha sido alcançada, podemos colocá-la novamente na tigela e cobri-la com um pouco de filme plástico. Isso deve fermentar por cerca de duas horas, até dobrar de volume. Uma vez que a massa para pizzas com farinha de trigo duro estiver pronta, devemos dividi-la em pedaços de cerca de 200/250g. Em seguida, devemos colocá-los na superfície de trabalho e deixá-los fermentar por cerca de 30 minutos, cobrindo-os com um pano. Após os 30 minutos, podemos começar a abrir nossa massa com as mãos ou com um rolo. Feito isso, podemos espalhar o molho de tomate e a muçarela na pizza. Devemos cobrir uma assadeira com papel manteiga onde colocaremos nossa pizza. Em seguida, podemos colocar tudo no forno pré-aquecido a 200°.