Panettoncini de Kamut com chocolate e massa mãe VEGAN (sem ovos e laticínios)
Uma receita deliciosa e saudável Receita de Aldo B
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Uma receita deliciosa e saudável
Receita de Aldo Bongiovanni
Fazer o Panettone caseiro é mais fácil do que parece. A receita que te proponho hoje é uma alternativa interessante ao panettone clássico devido ao seu perfil nutricional.
O trigo khorasan KAMUT® é uma variedade de trigo antigo e uma ótima fonte de fibras, zinco, fósforo, magnésio, além de várias vitaminas.
Fundamental para o sucesso desta receita é a consistência macia da massa e a temperatura adequada durante a fermentação. Se estiver muito frio, os tempos se alongam e a farinha de Kamut, pouco adequada para longos tempos de fermentação, pode colapsar e impedir um pleno desenvolvimento da rede de glúten.Vamos ver agora, passo a passo, como se prepara.
Panettoncini de Kamut com chocolate e massa mãe VEGAN
Sem ovos e laticínios
- Forminhas de papel
- Palitos de madeira ou metal
- Papel filme
- Máquina de misturar (opcional, mas importante).
PRIMEIRA MASSA
- 150 g Farinha de Kamut branca
- 25 ml Açúcar mascavo
- 45 g Massa Mãe
- 70 ml Suco de maçã normal
- 25 g Margarina vegetal não hidrogenada (+ 5g de farinha de Kamut)*
- 1 pitada de Ácido Ascórbico (vitamina C)
SEGUNDA MASSA
PRIMEIRA MASSA
Desfaço a massa mãe no suco de maçã, em seguida adiciono o açúcar e a farinha. Misturo bem por alguns minutos e assim que os ingredientes se agregam, adiciono a margarina amolecida, melhor se aos poucos (mais 5g de farinha) e misturo novamente. Neste passo a massa tende a se desmanchar. Assim que ela voltar a tomar forma, trabalho mais alguns minutos até que fique lisa, homogênea e elástica.
Fecho então o recipiente com papel filme e deixo descansar em um local quente por uma noite (cerca de 12 horas).
SEGUNDA MASSA
No dia seguinte, pego a massa e adiciono os ingredientes previstos (exceto as gotas de chocolate e a margarina). Misturo bem e quando tudo estiver incorporado, adiciono as gotas e a margarina amolecida (mais 6-7g de farinha). Trabalho mais alguns minutos até que a massa fique perfeitamente lisa, homogênea e elástica.
Com as mãos untadas de margarina, coloco a massa na forminha e cubro com papel manteiga também untado. Deixo descansar em um local quente por 3 horas. Por fim, coloco no forno a 220° por 2 minutos, depois a 180° por 10 min. e por último a 160° por mais 20 min.
SECAGEM
Esta também é uma fase importante.
Espeto os panettoncini na base com palitos de madeira ou com garfos apropriados na metade da altura. Penduro de cabeça para baixo por pelo menos 2 horas. (Você pode se ajudar com duas panelas.)
Desfaço a massa mãe no suco de maçã, em seguida adiciono o açúcar e a farinha. Misturo bem por alguns minutos e assim que os ingredientes se agregam, adiciono a margarina amolecida, melhor se aos poucos (mais 5g de farinha) e misturo novamente. Neste passo a massa tende a se desmanchar. Assim que ela voltar a tomar forma, trabalho mais alguns minutos até que fique lisa, homogênea e elástica.
Fecho então o recipiente com papel filme e deixo descansar em um local quente por uma noite (cerca de 12 horas).
Desfaço a massa mãe no suco de maçã, em seguida adiciono o açúcar e a farinha. Misturo bem por alguns minutos e assim que os ingredientes se agregam, adiciono a margarina amolecida, melhor se aos poucos (mais 5g de farinha) e misturo novamente. Neste passo a massa tende a se desmanchar. Assim que ela voltar a tomar forma, trabalho mais alguns minutos até que fique lisa, homogênea e elástica.
Fecho então o recipiente com papel filme e deixo descansar em um local quente por uma noite (cerca de 12 horas).
- Para esta receita, sugiro o uso da máquina de misturar.
- A superfície do panettone deve ser coberta com papel manteiga untado assim que começar a escurecer levemente (para mim, isso aconteceu após 10 min.).
- Antes de assar, é importante fazer um corte em cruz na superfície pincelando com margarina derretida.
- A farinha de fava serve para fortalecer o glúten desta farinha que é muito fraca, mas pode também não ser adicionada.
- O suco de uva concentrado pode ser substituído por xarope de bordo ou de agave.
- Um resultado excelente é obtido adicionando a vitamina C pura, basta uma pitada na primeira massa (para se ter uma ideia, usa-se 3g por quintal de farinha!).
- A uva passa foi adicionada intencionalmente sem ser amolecida (é mais doce).
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