Fazer pão: a receita básica

Esta receita é provavelmente o que faltava: simples, rápida e com poucos ingredientes, para obter um ótimo pão em sua casa. Recomendo a quem deseja melhorar ainda mais o resultado final que siga as sugestões indicadas no final da receita, especialmente é importante fazer mais de uma "dobradura" (folding) para que o glúten não colapse, uma vez que a farinha utilizada (tipo 2) é muito fraca e, após pouco tempo de fermentação, a massa se "assenta".

Pão de fermentação natural (com massa mãe)

Dificuldade: Fácil Tempo necessário: 40 min Tempo de fermentação: 12h+1h Quantidade: cerca de 1,5kg de produto final Acessórios: batedeira, forno.

Ingredientes

1Kg de farinha tipo 2 de trigo
530ml de água
30ml de azeite extra virgem
20g de sal integral
300g de massa mãe hidratada a 100%

Para esta receita, recomendamosFarinha Tipo 2 de Trigo 1Kg BIO Para esta receita, recomendamosMassa mãe de Trigo 80g BIO

Algumas dicas que podem melhorar o resultado final

Praticando novamente a formação da bola nos últimos 15 min. de fermentação, o pão se desenvolverá mais em altura. Pode-se, por exemplo, enrolar sobre si mesmo, como um salame, mas com delicadeza.
A cocção em superfícies muito quentes (assadeira ou melhor ainda pedra refratária) gera um maior desenvolvimento e uma alveolagem maior.
Durante os últimos dez minutos de cocção, é aconselhável entreabrir ligeiramente a porta do forno, por exemplo, inserindo uma faca, para que o vapor saia e se forme a crosta.
Todas as dobras e os foldings devem ser feitos sempre na mesma direção e nunca invertidos: sob pena de reduzir o desenvolvimento do pão.
A água não deve ser adicionada toda de uma vez, mas 20% depois (assim se obtém uma maior hidratação).
A farinha deve ser previamente peneirada (se não for possível com a peneira, pode-se arejar fazendo girar a mesma na batedeira em alta velocidade por 1 minuto).
O azeite é opcional, mas se adicionado melhora o sabor e a maciez.
É aconselhável girar o pão nos últimos 10 minutos de cocção para que a cocção seja homogênea.
A massa mãe utilizada tem uma hidratação de 100%, ou seja, 50% de substância seca (farinha) e 50% de água. Usando um fermento mais seco, mais água deve ser utilizada na receita.
No decorrer da cocção, é aconselhável inserir um recipiente com água para que produza vapor, o mesmo deve ser retirado nos últimos 10 min. de cocção (quando o forno é aberto um pouco).

Não obteve o resultado esperado? Consulte a página “O pão: defeitos, causas, remédios”