Cores e Sabores: a cromoterapia à mesa

A saúde está no prato... colorido!

A cozinha é uma arte que envolve todos os sentidos, incluindo a visão. A apresentação da comida é tão importante quanto o sabor e a textura, pois a aparência do prato pode influenciar o desejo de comê-lo. As cores dos alimentos não são apenas esteticamente agradáveis, mas também são uma indicação dos nutrientes contidos dentro deles. Quando escolhemos comer uma ampla variedade de alimentos coloridos, especialmente frutas e verduras, podemos ter certeza de que estamos consumindo uma variedade de nutrientes essenciais que nos ajudam a manter a forma e a saúde. Talvez nem todos saibam que a cor dos alimentos pode ter um impacto significativo também em nossa psique e muitas vezes determina nossas escolhas alimentares. Por exemplo, os alimentos vermelhos e laranjas estão associados à vitalidade e à energia, enquanto os alimentos verdes estão associados à saúde e à natureza. É bom saber que as cores podem influenciar nossas decisões, pois somos mais propensos a escolher alimentos que nos fazem sentir bem e que satisfazem nossos desejos emocionais.

Os corantes artificiais

A indústria alimentícia está bem ciente disso e muitas vezes utiliza corantes artificiais para criar uma ilusão de frescor, sabor e valor nutritivo. Por exemplo, um suco de fruta colorido artificialmente pode parecer mais frutado e refrescante do que um suco natural. Ou a carne de baixa qualidade que pode ser tratada com corantes para parecer fresca e convidativa. Portanto, é importante comprar alimentos com ingredientes naturais e ler atentamente os rótulos dos alimentos para fazer escolhas informadas e saudáveis.

Corantes naturais

Felizmente, existem muitas alternativas naturais que podem ser usadas na cozinha. Por exemplo, a spirulina, uma alga muito saudável, pode ser usada para criar cores verdes e azuis. O chá matcha pode ser usado para criar um verde intenso, enquanto o ruibarbo pode ser utilizado para criar um rosa intenso. Vamos ver juntos alguns dos corantes naturais que podem nos ajudar a criar pratos coloridos e que ao mesmo tempo podem fornecer benefícios nutricionais:

VERMELHO

Suco ou pó de beterraba
Pó de morango liofilizado
Suco de romã
Pó de pimenta vermelha
Tomate desidratado em pó
Suco de cranberry
Purê ou pó de framboesa
Cranberries desidratados em pó
Pó de hibisco
Pó de páprica doce
Purê ou pó de cereja

AMARELO

Cúrcuma em pó
Gengibre em pó
Casquinhas de limão desidratadas
Açafrão
Suco de limão
Pó de pimenta amarela
Casquinhas de laranja desidratadas
Purê de manga
Annatto em pó

AZUL

Alga spirulina em pó
Pó de amora
Purê de mirtilo
Suco de mirtilo
Purê de amoras
Calda de groselha preta

VERDE

Espinafre fresco ou em pó
Grama de trigo em pó
Pó de spirulina
Pó de alfafa
Purê de abacate
Pó de urtiga
Pó de hortelã
Farinha de ervilha
Pó de matcha
Purê de kiwi

BRANCO/NEGRO

Nota: O azul é uma cor muito difícil de obter naturalmente. Esta lista de corantes naturais oferece muitas opções para criar uma ampla gama de cores na cozinha, sem precisar usar corantes artificiais.

Por que comer colorido?

As cores dos alimentos não apenas influenciam nossa percepção, mas também sua composição nutricional. Por exemplo, os alimentos vermelhos e laranjas, como tomates e cenouras, contêm licopeno e beta-caroteno, que são antioxidantes importantes para a saúde do coração e da pele. Os alimentos verdes, como espinafre e brócolis, contêm clorofila e vitamina K, que são importantes para a saúde dos ossos e do sistema imunológico. Quais cores podem nos indicar à primeira vista a presença de nutrientes essenciais para o nosso bem-estar? Vamos descobrir juntos: A cor vermelha é frequentemente associada ao tomate e à romã. Esses alimentos contêm licopeno, um antioxidante que pode ajudar a proteger o coração. A romã também contém ácido elágico, outro antioxidante que pode ajudar a prevenir danos celulares e proteger contra o câncer. Morangos, framboesas e cerejas são ricos em vitamina Os frutos de cor vermelha escura contêm antocianinas, um tipo de antioxidante que demonstrou ter efeitos benéficos na saúde cardiovascular e no controle da glicose no sangue. Os alimentos laranja, como cenouras e laranjas, são ricos em beta-caroteno, que o corpo converte em vitamina A. Esta vitamina é importante para a saúde dos olhos e da pele, mas também para o crescimento e desenvolvimento. Os alimentos laranja também podem conter flavonoides, como a naringina na laranja, que podem ajudar a reduzir a inflamação e o risco de doenças crônicas, como diabetes e obesidade.Os alimentos verdes, como espinafre e brócolis, são ricos em clorofila, um pigmento que ajuda as plantas a converter a luz solar em energia. A clorofila também pode ter efeitos benéficos na saúde humana, por exemplo, pode ajudar a eliminar toxinas do corpo e reduzir a inflamação. Os alimentos verdes também são ricos em vitamina K, que é essencial para a saúde dos ossos e a coagulação do sangue. Os alimentos roxos, como mirtilos e ameixas, contêm antocianinas, pigmentos que têm propriedades antioxidantes. As antocianinas podem ajudar a reduzir a inflamação e proteger contra doenças cardíacas e câncer. Além disso, os mirtilos também são uma boa fonte de vitamina C, que ajuda a manter a saúde da pele e do sistema imunológico. Por fim, os alimentos brancos, como cebola e couve-flor, podem conter compostos sulfurados, como a alicina, que podem ajudar a reduzir o risco de doenças cardiovasculares e de alguns tipos de câncer. Além disso, os alimentos brancos também podem ser uma fonte de fibras alimentares, que são importantes para a saúde intestinal e a regulação dos níveis de açúcar no sangue.