Como preparar um lanche doce de forma saudável: os açúcares
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de Tibiona 13 Apr 2021 5 min de leitura
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o lanche preferido, especialmente pelas crianças, é com certeza o doce. Vamos conhecer as alternativas ao açúcar refinado, para escolher os produtos mais saudáveis ou preparar em casa bolos, biscoitos, smoothies, pudins, bebidas.
Fazer um lanche com um petisco doce e saudável é recomendável para todos, para quebrar a tarde de trabalho ou estudo e para não chegar ao momento do jantar faminto. Em particular para as crianças e os jovens, é importante que o lanche seja sim doce, mas também e sobretudo saudável e de qualidade. Como se produzem doces saudáveis e de qualidade? O conceito de qualidade pode ter duas declinações: a objetiva e a percebida. Por qualidade objetiva entende-se tudo o que é indiscutível, portanto a salubridade em primeiro lugar (o estado de conservação, a comestibilidade...), enquanto a qualidade percebida é um conceito subjetivo que cada um interpreta segundo seus próprios esquemas. Quem é vegano terá como índice de qualidade o fato de que os doces não sejam feitos com derivados animais, quem é ambientalista terá como índice de qualidade o uso de embalagens recicláveis ou o km0, quem é aterrorizado pelos aditivos, considerará de qualidade qualquer coisa que não os contenha. A qualidade percebida é também um elemento frequentemente instrumentalizado: utilizam-se slogans como “light” ou “poucas calorias", aludindo a uma qualidade superior do produto, quando talvez tais características se devam a uma maior diluição dos ingredientes com água (como por exemplo o iogurte magro, onde para torná-lo tal muitas vezes se dilui o iogurte magro ou integral com água). Ou se exalta um doce sem conservantes quando na verdade o próprio produto não necessita de conservantes (como por exemplo os biscoitos secos ou o sorvete). No entanto, existem algumas características que tornam indiscutivelmente um doce particularmente saudável e adequado, portanto também para o lanche e os snacks: os doces saudáveis são feitos moderando qualquer tipo de adoçante e gordura, e sobretudo evitando o uso de açúcar sacarose refinado, aditivos, adoçantes sintéticos (aspartame, sacarina), gorduras pouco saudáveis e corantes sintéticos. O açúcar pode por exemplo ser substituído por adoçantes alternativos como o malte, o mel, o xarope de bordo, a stevia, enquanto as gorduras pouco saudáveis podem ser substituídas pelo óleo de sementes ou de oliva e os corantes podem ser evitados ou substituídos por vegetais em pó (beterraba, espinafre..), especiarias (cúrcuma), chá (matcha), carvão vegetal e muito mais.Malte de cevada BIO Mel de Acácia Italiano 500 g BIOConhecendo os açúcares
Calda de bordo
É obtida ao incidir, na primavera, a casca de duas variedades específicas de bordo: o bordo negro (Acer nigrum) e o bordo de açúcar (Acer saccharum). Graças à incisão, extrai-se sua seiva que contém, em média, 2% de açúcares. Esta é então concentrada em recipientes específicos chamados sugarshacks ou cabanes à sucre, a cerca de 1/40 de seu volume inicial. Antes de ser engarrafada, passa por uma filtragem, mais ou menos profunda, com base na qual é classificada como fancy (mais refinada), grade A e grade B (menos refinadas). Seu poder adoçante pode ser constatado também pela cor: quanto mais clara, mais intensa. Um bordo produz em média 40 litros de suco por ano e, para poder produzi-los, deve ter pelo menos 80 anos. Como por lei a calda de bordo deve ter pelo menos 66% de açúcares, para obter 1kg de calda de bordo é necessário partir de cerca de 15/30 litros de seiva fresca. A concentração pode ocorrer em tanques específicos para fervura, ou por concentração forçada do suco. Trata-se de um produto muito genuíno com um poder adoçante inferior ao sacarose (devido também ao maior conteúdo de água, cerca de 33%). Contém potássio, cálcio (em quantidade elevada), ferro e fósforo (em quantidade mais contida); também há traços de vitaminas do grupo B.Calda de Bordo (grau A) 250ml BIOxarope de agave
É extraído do néctar das raízes do agave azul (Agave tequilana weber), uma planta originária do México, da qual também se obtém um destilado muito famoso, a tequila. Trata-se de um adoçante altamente solúvel (também em água fria), com baixa tendência a cristalizar e apresenta um aroma agradável. O suco fresco contém de 2 a 5% de açúcares, mas ao aquecê-lo, as enzimas presentes quebram a inulina, produzindo frutose, o açúcar principal do xarope de agave. Após esse processo, o conteúdo de frutose atinge 70-90%. É utilizado para adoçar em geral, ótimo para gelatinas e compotas. Devido à presença de frutose, confere maciez, portanto não é adequado para a preparação de tortas e biscoitos secos, enquanto é excelente para bolos macios ou plumcake. Para conferir a máxima pureza e o máximo poder adoçante, é submetido a refinação, a qual diminui consideravelmente o conteúdo de vitaminas e sais minerais (cálcio, magnésio, potássio e ferro), que estariam presentes em abundância.Isomalto
Adoçante obtido da beterraba por meio de um processo de hidrogenação, apresenta um baixo impacto glicêmico, fornece metade das calorias do açúcar de mesa comum e não é cariogênico. Em quantidades excessivas, pode causar flatulência e diarreia como todos os adoçantes alcoólicos, por isso recomenda-se não ultrapassar 25-50g diários. É frequentemente utilizado para a cocção do açúcar (puro ou com 5-10g de água para cada kg de isomalto para torná-lo mais macio), para decorar as preparações de vitrine ou em substituição ao açúcar de confeiteiro (uma vez que não se dissolve).IsomaltoCondividi
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