Como fazer a colomba com farinha de Kamut®
A colomba de Páscoa boa como na confeitaria,
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A colomba de Páscoa boa como na confeitaria, com as propriedades nutricionais do Kamut®
Siga passo a passo nossa receita para uma colomba muito fofa feita com farinha de Kamut®, uma alternativa interessante à colomba clássica devido ao seu perfil nutricional.
Fundamental para o sucesso desta receita é a consistência macia da massa e a temperatura adequada durante a fermentação. Se estiver muito frio, os tempos se alongam e a farinha, pouco adequada para longos tempos de fermentação, pode colapsar e impedir um pleno desenvolvimento da rede de glúten. A consistência (textura) da colomba de Kamut é muito fofa, semelhante à dos muffins, uma vez que a farinha de kamut não gera uma consistência semelhante à da colomba tradicional. Se fosse preparada com farinha de espelta, a textura seria a de um brioche. Vamos agora, passo a passo, como se prepara. Peso do produto final: 2 colombas de 500g. Dificuldade: Média.Para realizar esta receita, recomendamos
Farinha de trigo khorasan KAMUT® Peneirada (branca) BIOFerramentas necessárias
- forma
- palitos de madeira ou metal (com pelo menos 25cm de comprimento)
- filme plástico
- batedeira (opcional, mas importante)
Ingredientes
PRIMEIRA MASSA- 240g de fermento natural
- 370g de farinha de Kamut tipo 0
- 145g de suco de uva
- 100g de xarope de arroz
- 30g de manteiga de cacau
- 40ml de azeite extra virgem
- 2 ovos biológicos
- 8mg de Vitamina C*
- 300g de farinha de Kamut tipo 0
- 70ml de suco de uva
- 200g de uva passa sultana
- 30g de manteiga de cacau
- 40ml de azeite extra virgem
- 20g de mel cristalizado (dente de leão, colza…)
- 4 gemas biológicas
- 40g de xarope de bordo
- 2 colheres de chá de baunilha (ou canela)
- 2 colheres de chá de sal marinho integral
- 8mg de vitamina C*
Procedimento
PRIMEIRA MASSADissolva a vitamina C e o malte no suco de uva. Trabalhe a farinha de Kamut na batedeira junto com o fermento natural e o suco de uva.Adicione os ovos e, em seguida, as gorduras previamente derretidas e resfriadas até obter uma consistência semi-líquida. Assim que a massa estiver ligeiramente ligada, retire da batedeira e coloque sobre a superfície enfarinhada para dar algumas dobras de reforço (a massa estará extremamente mole!).
Cubra com um pano* e deixe fermentar em local aquecido por 10-12 horas.
Despeje a farinha na batedeira junto com a primeira massa, os aromas, as gemas, o sal e o suco de uva (no qual previamente dissolvemos a vitamina C e o malte). Inicie a batedeira e adicione, na metade da mistura, as gorduras previamente derretidas e resfriadas até uma consistência semi-líquida. Assim que os ingredientes estiverem bem ligados, adicione as passas e finalize a mistura. Porcione a massa em quatro partes e coloque-a “em cruz” nas formas apropriadas para colomba (veja a foto). Agora, elas devem fermentar por 3 horas cobertas com papel manteiga dentro do forno com a luz acesa e uma panela com água fervente no fundo. Assim que a massa fermentada atingir as bordas da forma, é possível prosseguir com a cocção.
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