Carvão vegetal - Receitas e sugestões

Já conhecido há bastante tempo, e principalmente utilizado por médicos devido às suas numerosas propriedades benéficas, especialmente em casos de envenenamento por fungos, o carvão vegetal se impõe, hoje, também nas mesas dos italianos. O carvão vegetal, conhecido também como carvão ativado, é um suplemento alimentar, obtido pela combustão sem chama de diferentes tipos de madeira de álamo, salgueiro, bétula e tília. O carvão vegetal ativado é obtido em uma condição particular, que lhe permite alcançar a temperatura de 600 - 1200 C, e não queimar, pois o ambiente está livre de oxigênio. Posteriormente, o carvão é submetido a tratamentos específicos que lhe conferem a aparência porosa. Essa aparência de esponja, ou seja, sua porosidade, e a consistência leve associada, são indispensáveis para suas importantes capacidades adsorventes, que lhe permitem atrair numerosas moléculas e substâncias tóxicas contidas nos alimentos. Por essa propriedade benéfica, portanto, por muitos anos o carvão vegetal era vendido em farmácias, muitas vezes sob a forma de comprimidos, para combater distúrbios gastrointestinais, favorecendo também a digestão. Aos poucos, no entanto, a necessidade de facilitar a vida de muitas pessoas alérgicas, ou clientes afetados por incômodos distúrbios intestinais, levou muitos chefs a se aproximarem do mundo do carvão vegetal. Assim, começam a chegar às nossas mesas pratos de cor negra, com algumas nuances tendendo ao verde, que indicam a presença de carvão vegetal. É importante esclarecer, no entanto, que tanto o sabor quanto o olfato desses alimentos não sofrem qualquer variação. Para que nossos alimentos possam receber a habitual cor negra do carvão vegetal, e desfrutar de suas inúmeras propriedades colorantes, é necessário adicionar cerca de 10-15 gramas de pó de carvão vegetal para cada kg de farinha comumente utilizada. Assim, começam a ser apreciadas a pizza, o pão, os croissants, grissini, torradas e a massa enriquecidas com essa cor intensa. O carvão vegetal ativado é comumente utilizado para combater o meteorismo e as aerofagias, pois é capaz de absorver todos os gases presentes no intestino. Além disso, o carvão ativado não só é capaz de absorver e eliminar os gases intestinais, mas também consegue manter em sua superfície todas as bactérias que produzem os gases intestinais. O carvão vegetal é útil também contra dispepsias, gastrites e hiperacidez gástrica. A esse respeito, de fato, o carvão vegetal ativado contém alguns minerais básicos que podem combater a acidez, restabelecendo a relação ácido-base do nosso organismo. Por fim, o carvão vegetal também é indicado contra diarreias e intoxicações alimentares por arsênio, intoxicações por metais pesados ou medicamentos.

É importante ressaltar que, além das propriedades colorantes, o carvão não tem qualquer efeito curativo demonstrado nos produtos de panificação.