Biscoitos de trigo sarraceno

Esta receita de biscoitos de trigo sarraceno é inspirada nos tradicionais doces natalinos tiroleses, os Spitzbuben. Trata-se de biscoitos de massa podre saborosos e crocantes, com um gosto rústico e marcante graças à ad…

de Tibiona 20 May 2021 3 min de leitura

Recomendado para este guia

Farinha de Trigo Sarraceno Integral

2,82 €

Em stock na Tibiona — adicione à sua despensa enquanto lê.

Comprar agora

Esta receita de biscoitos de trigo sarraceno é inspirada nos tradicionais doces natalinos tiroleses, os Spitzbuben. Trata-se de biscoitos de massa podre saborosos e crocantes, com um gosto rústico e marcante graças à adição de farinha de trigo sarraceno.

Uma metade dos nossos biscoitos será enriquecida com a típica geleia de framboesa, que lhes dará uma nota ácida, em contraste com a doçura crocante do biscoito. A nossa versão prevê que a segunda metade dos biscoitos seja recheada com creme de pistache, cuja maciez cremosa conquistará os amantes do doce.

Curiosidade: O termo “Spitzbuben” significa “moleques”. Na antiguidade, também significava “espiões” ou “informantes” e isso explica a origem do nome: o buraco do biscoito superior permite vislumbrar o recheio, como se fosse um olho mágico.

Vamos ao trabalho!

Ingredientes

100 g de farinha de trigo sarraceno
150 g de farinha 00 (ou farinha de espelta)
125 g de manteiga
100 g de açúcar
1 ovo
1 colher de chá de fermento para bolos Geleia de framboesa
Creme de pistache
Açúcar de confeiteiro a gosto

Farinha de Trigo Sarraceno Integral

Código: 29280

Categorias : Sem glúten (farinhas) , Farinha e Fermentos , Sem Glúten (farinhas e misturas) , Farinha , Vários (farinhas)

Fruta Spalável de Framboesa 280g BIO

Código: 1520

Procedimento

Deixe a manteiga em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, para que amoleça e se misture na massa. Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela. No centro, coloque o ovo e espalhe tudo com a manteiga cortada em cubos. Agora trabalhe os ingredientes rapidamente, amassando a manteiga entre os dedos, até obter uma massa homogênea. Envolva a mistura em um filme plástico e coloque na geladeira por uma hora.

Criação dos biscoitos

Após uma hora, retire a massa resfriada. Abra metade da massa sobre uma superfície bem enfarinhada, ajudando-se com um rolo. A massa deve ter cerca de 2-3 mm de espessura. Dica: Lembre-se de que os biscoitos são compostos por duas camadas e um recheio no centro, portanto a massa deve ser bem fina. Comece com a camada superior dos biscoitos furados. Corte círculos com um cortador de biscoitos furado no centro ou use um cortador de biscoitos clássico e um menor para o furo central. Dica: Se você não tiver um cortador de biscoitos pequeno, pode usar um descaroçador de maçãs para fazer o furo central. Depois, passe para a segunda parte e corte os círculos “cheios”. Sugerimos que você proceda nesta ordem, pois é mais fácil cortar os círculos não furados e você poderá usar as bordas da massa para amassar e estender uma segunda vez, para não desperdiçar nada.

Fermento para Doces e Salgados Montersino 17gx2 BIO

Código: 29764

Cacau Conacado amargo em pó 75 g

Código: 9942

Cozer e rechear

Disponha os biscoitos em uma assadeira forrada com papel manteiga. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 10-12 minutos. Os biscoitos devem estar apenas levemente dourados, sem escurecer demais. Retire do forno e deixe esfriar por cerca de quinze minutos. Recheie a base do biscoito com geleia de framboesa ou creme de pistache e feche-os com o biscoito furado. Antes de servir, polvilhe seus biscoitos de trigo sarraceno recheados com geleia de framboesa e creme de pistache com uma camada de açúcar de confeiteiro.