A Máquina de Pão

A máquina de pão (m.d.p) é um eletrodoméstico muito popular nos últimos anos, de fato, se você não tem muito tempo disponível, é ideal para a panificação caseira (também aquela em chave natural). O que a torna particularmente interessante é a simplicidade de uso e a possibilidade de preparar inúmeras tipologias de pão, mas não só, também massas para pizza, para doces, para massa fresca e muito mais.

A m.d.p é equipada com um cesto em material antiaderente onde se inserem todos os ingredientes (farinha, água, sal, fermento e eventualmente ingredientes secundários como nozes, azeitonas e sementes oleaginosas) e ela, em completa autonomia, cuida de todos os processos necessários para a preparação do pão (mistura, fermentação e cozimento).

Estão disponíveis diversos programas (pão integral, pão rápido, pão branco, apenas cozimento e apenas mistura); o processo de preparação é realizado colocando primeiro os ingredientes líquidos e depois os secos: evitando, no entanto, que o sal entre em contato com o fermento, caso contrário, por osmose, ele é desnaturado. Seleciona-se neste ponto o programa desejado, escolhe-se a temperatura de cozimento (geralmente expressa em “espessura da crosta”, que é 160° para a fina, 180° para a média e 200° para a grossa) e pressiona-se o botão de início. Neste ponto, começa a fase de mistura que dura, dependendo do programa, cerca de 10 minutos, segue o processo de primeira fermentação (a máquina mantém uma temperatura favorável ao desenvolvimento dos fermentos), depois segue outra fase de mistura e outra de fermentação (a segunda), o processo termina com o cozimento. Como se pode notar, o processo é realizado em completa autonomia: não é necessário fazer mais nada além de inserir os ingredientes, selecionar o programa desejado e iniciar (mistura, fermentação e cozimento são realizados pela máquina sem nenhuma intervenção externa).

No mercado existem vários modelos, com características e capacidades produtivas diferentes (de 400g a 1800g), mas qualquer modelo pode produzir também pesos intermediários. Alguns são equipados com cesto bi-valente (dividido ao meio): muito útil caso se queira produzir dois tipos de pão diferentes com o mesmo programa, ou simplesmente duas pequenas massas. Outro acessório muito útil é a bateria de backup para falta de energia, ou seja, um sistema que suplanta por 20-30' a eventual falta de tensão. Muito útil para evitar jogar fora a massa em caso de falta de energia.

A m.d.p permite também panificar farinhas sem glúten que muitas vezes são muito difíceis de usar, o importante, no entanto, é garantir que haja a predisposição (pás altas).

O número de programas varia muito de uma máquina para outra e algumas são realmente riquíssimas, mas o que realmente importa é a função que permite personalizar os parâmetros, de modo a criá-los ao seu gosto: assim não há mais a necessidade de ter muitos programas, basta criá-los!

A forma do pão é provavelmente a única limitação: só existe o tipo de caixa e a baguete (nem em todas), mas mesmo assim pode-se suprir utilizando exclusivamente o programa de mistura e concluir a modelagem e o cozimento externamente.