Patelnia żeliwna niebieska 60x30x2H

Dzięki tej profesjonalnej blasze z surowego niebieskiego żelaza (nielakierowanej) można przygotować wyjątkowe wypieki: pizze, focaccie, tarty i nie tylko. W porównaniu z blachą aluminiową (lub ze stopu) żelazo przekazuje ciepło w bardzo krótkim czasie, umożliwiając większy rozwój ciasta, tworząc tym samym szeroką i przyjemną strukturę porowatą.
Istnieją blachy z surowego niebieskiego żelaza o różnych grubościach; im większa jest ta grubość, tym większa jest wytrzymałość, ale jednocześnie szybkość, z jaką ciepło przepływa z piekarnika do blachy i z blachy do ciasta, jest wolniejsza. Ci, którzy używają (lub używali) cieńszych blach, powinni, aby uzyskać podobny efekt, ustawić piekarnik tak, aby ciepło pochodzące z dolnej części piekarnika było o 10% wyższe: jeśli piekło się w 300°C, należy podnieść do 330°C.

Materiał. Blacha niebieska
Wysokość. 2cm
Szerokość. 30cm
Długość. 60cm
Grubość. 8/10

Materiał konstrukcyjny, przeznaczony do użytku profesjonalnego, gwarantuje długą żywotność i doskonały efekt końcowy.

Uwaga 1. Przed użyciem tych blach należy je bardzo starannie wyczyścić, ponieważ olej znajdujący się na powierzchni nie jest spożywczy (można go również usunąć, wstawiając blachę do piekarnika w 150°C na 30 min, a następnie usuwając wszelkie ślady poprzez dokładne umycie). Po użyciu bardzo ważne jest również, aby dobrze je wysuszyć i ponownie naoliwić (olejem spożywczym), tak aby zapobiec rdzewieniu.

Uwaga 2. Te blachy mają pewne cechy szczególne, o których warto wiedzieć: jeśli zostaną poddane temperaturze około 300°C, mają tendencję do odkształcania się (wyginania), co wprawdzie nie czyni ich bezużytecznymi, ale z pewnością są mało „przyjemne” w wyglądzie. Oczywiście ten, kto używa zwykłego piekarnika elektrycznego lub gazowego domowego, nie osiąga takich temperatur i problem raczej nie występuje (chyba że blacha zostanie umieszczona blisko włączonego grilla!). Natomiast w przypadku osób korzystających z piekarników profesjonalnych, w których temperatury przekraczają 300°C, ryzyko może wystąpić z niezwykłą łatwością. Jednak sposobem na ustabilizowanie blachy i tym samym ograniczenie problemu jest umieszczenie ich w piekarniku w 400°C z obciążeniem na powierzchni (na krótszych bokach), takim jak na przykład cegły z tufu (lub inny materiał odporny na wysoką temperaturę). W ten sposób metal przechodzi proces hartowania, stając się znacznie bardziej stabilny.

P.s. Ta metoda jest jednak empiryczna; nie ma gwarancji, że zawsze zadziała, dlatego odradzamy zakup osobom, które nie są gotowe zaakceptować ewentualnego odkształcenia blachy (które w każdym razie może wystąpić również w temperaturach niższych niż 300°C). Zachęcamy je do wyboru bardziej zwyczajnych blach, takich jak aluminiowe dostępne w tym sklepie.

Dziękujemy Panu Marco Lungo za podzielenie się tym, jak używać blach żelaznych i jak je stabilizować w piekarniku.

Odkryj, jak najlepiej wykorzystać ten produkt, klikając tutaj