Nauka Cukiernictwa - Dario Bressanini

Od autora bestsellerów "Chleb i kłamstwa" oraz "Kłamstwa w koszyku"

Autor bestsellerów, wykładowca chemii i zawodowy badacz, Dario Bressanini w tej książce ujawnia wszystkim naukę stojącą za cukiernictwem. To rodzaj podręcznika, który wyjaśnia, dlaczego rzeczy są takie, jakie są, ponieważ wszystkie przepisy opierają się na tych samych zasadach chemicznych i fizycznych, a ich znajomość jest przydatna do lepszego ich interpretowania, odtwarzania w domu i eksperymentowania z nowymi wariantami, jak prawdziwi cukiernicy. 5 rozdziałów książki ilustruje strukturę i właściwości niezbędnych składników do cukiernictwa: cukier, jajka, rodzina mleka, mąka i gazy. Prosty język, rysunki wyjaśniające, praktyczne tabele oraz wiele przepisów wyjaśnionych krok po kroku przedstawiają podstawowe techniki do optymalnego wykorzystania tych składników, obalania mitów i uzyskiwania idealnych słodyczy.

Wszystko, co potrzebne do eksperymentowania w dziedzinie cukiernictwa!

Strony. 199
Kolor. Tak
Format. 18x24
ISBN. 9788858012307
Autor. Dario Bressanini