Mąka

Mąki: mielone na kamieniu lub walcowo, z glutenem lub bez, do długiego lub krótkiego wyrastania

Chociaż wszyscy znamy mąkę pszenną (lub pszenną zwyczajną), w handlu istnieje bardzo wiele rodzajów: otrzymywanych zarówno z zbóż, jak i pseudozbóż (quinoa, gryka...) oraz roślin strączkowych. Mąki mogą być zarówno mielone na kamieniu, jak i mielone walcowo; te kamienne są zdecydowanie bardziej wartościowe, ale mają nieco mniejszą zdolność wypiekową w porównaniu do mąk mielonych walcowo (mielenie na kamieniu wydobywa smaki produktu wyjściowego, ale nie jest w stanie jednocześnie wydobyć jego właściwości technologicznych, co udaje się młynom walcowym). Ponadto mąki można podzielić na dwie kategorie: te bezglutenowe i te, które tworzą gluten. Pierwsze są bardziej wskazane w połączeniu z drugimi (około 30%), albo do przygotowania biszkoptu i ciasta kruchego (nadają większą kruchość). Te, które tworzą gluten, są natomiast wskazane do wszystkiego: im więcej zawierają glutenu (typ manitoba), tym bardziej nadają się do długiego wyrastania, im mniej zawierają glutenu (typ orkisz i słaba do ciastek), tym bardziej są wskazane do krótkiego wyrastania lub do słodkich wypieków.

Zobacz oferty specjalne przy zakupie wielu produktów