Mleko w proszku (pełne, odtłuszczone i bez laktozy)

Mleko w proszku to mleko krowie suszone w niskiej temperaturze: przechowuje się przez miesiące w spiżarni, rozpuszcza się w mgnieniu oka i zachowuje właściwości białek, tłuszczów i laktozy mleka wyjściowego. Na tej stronie znajdziesz trzy wersje — pełne, odtłuszczone i bez laktozy — w formacie 1 kg, przy czym wersja bez laktozy dostępna jest również w opakowaniu 25 kg dla laboratorium, a dla wersji pełnej i odtłuszczonej masz do wyboru rolnictwo ekologiczne i konwencjonalne.

Pełne, odtłuszczone czy bez laktozy: różnice

Trzy wersje różnią się tym, co pozostaje w proszku po suszeniu:

• Pełne: zachowuje składnik tłuszczowy mleka wyjściowego (około 26% w suchej masie). To wersja o najbogatszym smaku, wskazana do ciast, które mają długo pozostać miękkie, do ciasta francuskiego i kremów, a także do napojów i lodów.
• Odtłuszczone: tłuszcz jest prawie całkowicie usunięty (poniżej 1%), a białka przekraczają 30%. Jest lżejsze i bardziej stabilne w przechowywaniu; w piekarni służy przede wszystkim do nadawania struktury, koloru skórce i trwałości bez obciążania smaku.
• Bez laktozy: to mleko odtłuszczone poddane naturalnemu procesowi enzymatycznemu, który rozkłada laktozę, pozostawiając jej jedynie ślad (poniżej 0,3%). Zachowuje właściwości techniczne białkowego mleka w proszku i jest przeznaczone dla tych, którzy chcą ograniczyć laktozę, również w cukiernictwie i lodziarstwie.

Ekologiczne czy konwencjonalne

Warianty ekologiczne pochodzą z mleka z gospodarstw o certyfikowanej ekologicznej metodzie produkcji; warianty konwencjonalne przechodzą ten sam proces suszenia i spełniają te same wymogi bezpieczeństwa żywności. Wybór zależy od specyfikacji wymaganej przez Twój przepis lub Twoją linię produktów: wydajność techniczna jest porównywalna, zmienia się łańcuch dostaw na wcześniejszym etapie.

1 kg czy 25 kg

Formaty 1 kg są przeznaczone do domowej spiżarni, do prób z przepisami i dla małych laboratoriów. Wersja bez laktozy dostępna jest również w opakowaniu 25 kg, typowym formacie dla tych, którzy pracują w cukiernictwie, lodziarstwie lub przemyśle i zużywają proszek w krótkim czasie.

Jak stosować mleko w proszku

Do napojów rehydratuje się je w letniej wodzie, mieszając trzepaczką, aby uniknąć grudek: około 120–130 g proszku na litr mleka. W laboratorium dodaje się je natomiast na sucho do mąk, w procentach wagowych mąki, aby zwiększyć higroskopijność, kolor i trwałość wyrobów piekarniczych; stosuje się je również w lodach, sosach i czekoladzie, a w pieczywie sprzyja ono złoceniu skórki.

Przechowywanie

Należy je przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, w dobrze zamkniętym opakowaniu lub w hermetycznym pojemniku, z dala od silnych zapachów: proszek jest higroskopijny i absorbuje wilgoć oraz aromaty otoczenia. Pełne mleko w proszku ma krótszy okres przydatności (zazwyczaj około dwóch miesięcy) niż odtłuszczone, które zachowuje trwałość znacznie dłużej.

Kupowanie mleka w proszku online

Na tej karcie produktu wybierz wersję, łańcuch dostaw i format za pomocą selektorów i dodaj do koszyka: wysyłka w ciągu kilku dni na terenie całych Włoch, a ceny za kilogram pozostają wyrównane niezależnie od wybranej kombinacji.

Nieodpowiednie dla dzieci w wieku poniżej 12 miesięcy.