Guma Cassia (E427)

Guma Cassia (E427) to naturalny dodatek do żywności otrzymywany z mielonych nasion roślin Cassia tora i Cassia obtusifolia, uprawianych głównie w Indiach i Pakistanie. Składa się z polisacharydów (galaktomannanów) i ma silne właściwości zagęszczające, żelujące i emulgujące.

Główne właściwości

• Naturalne pochodzenie roślinne
• Zagęszczacz, substancja żelująca i emulgator
• Stabilna w wysokiej temperaturze, w obecności kwasów oraz podczas zamrażania/rozmrażania
• Skuteczna już przy niskich stężeniach (0,1% - 1%)

Przykłady zastosowań i zalecane dawki

Produkty mleczarskie (0,1% - 0,3%)

Stosowana w jogurtach i lodach w celu poprawy konsystencji, kremowości i stabilności oraz zapobiegania krystalizacji.

Napoje i soki (0,05% - 0,2%)

Utrzymuje nierozpuszczalne cząstki w zawieszeniu, nadając przyjemną konsystencję.

Sosy, przyprawy i dressingi (0,2% - 0,5%)

Zwiększa lepkość i zapobiega rozdzielaniu się składników olejowych i wodnych.

Pieczywo i wyroby piekarnicze (0,1% - 0,4%)

Poprawia elastyczność i zatrzymywanie wody, idealna do produktów bezglutenowych, ponieważ odtwarza właściwości elastyczne glutenu.

Przetwory mięsne (0,2% - 0,6%)

Wspomaga wiązanie wody i tłuszczów, poprawiając teksturę i zmniejszając ubytek masy podczas gotowania.

Suplementy diety (0,5% - 1%)

Stosowana jako środek powlekający i zagęszczający, ułatwia stopniowe uwalnianie składników odżywczych.

Kosmetyki (0,1% - 0,5%)

Odpowiednia do kremów, balsamów i produktów do włosów, tworzy cienkie i ochronne filmy.

Dlaczego warto wybrać gumę Cassia?

Idealna alternatywa dla gumy guar i karageniny do produktów biologicznych i clean-label, dzięki swojemu pochodzeniu roślinnemu i zdolności do skutecznego działania nawet przy niskich stężeniach.