Fruktoza: wartościowy zamiennik tradycyjnego cukru

Fruktoza (lub lewuloza) to monosacharyd, który ma ten sam wzór cząsteczkowy co glukoza, ale inną strukturę chemiczną.

Gdzie ją znajdziemy?

Fruktoza występuje w owocach (od których pochodzi jej nazwa), w miodzie i w warzywach. Dojrzałe winogrona, banany i pomidory to tylko niektóre z produktów o najwyższej zawartości tego cukru, którego obficie zawierają również liczne przetworzone produkty spożywcze, gdzie jest używany do słodzenia i dłuższego konserwowania żywności.

Właściwości fruktozy

W połączeniu z glukozą tworzy disacharyd sacharozę (zwykły cukier kuchenny), w porównaniu z którym ma wyższą siłę słodzącą (prawie dwukrotnie). To właśnie obfita obecność fruktozy nadaje miodowi większą słodycz niż tradycyjnemu cukrowi.

Ponadto fruktoza ma wysoką higroskopijność, czyli ma tendencję do wchłaniania wody z otoczenia. Z tego powodu jest stosowana, aby zapobiec wysychaniu preparatów, w których się znajduje, chroniąc je jednocześnie przed rozwojem pleśni i poprawiając ich trwałość.

Jak produkowana jest fruktoza?

Fruktozę otrzymuje się zwykle w wyniku izomeryzacji glukozy obecnej w skrobi kukurydzianej. W temperaturze pokojowej, ze względu na wysoką rozpuszczalność, występuje w formie płynnej. W procesie rafinacji można jednak otrzymać białe kryształy podobne do cukru.

Zastosowanie fruktozy

Obecność fruktozy przedłuża czas przechowywania i zapobiega krystalizacji (aspekt szczególnie przydatny w słodzonych napojach). Syrop kukurydziany znajduje się w cukierkach, napojach, słodyczach, sokach owocowych, płatkach śniadaniowych, żywności dietetycznej i batonach energetycznych. Jej zastosowanie w przemyśle cukierniczym jest kluczowe, ponieważ niski koszt i cenne właściwości doskonale odpowiadają potrzebom przedsiębiorstw.

Dołączona miarka

Dołączona miarka zawiera 4,5 g proszku.