Mąka
Wszystko o mąkach pszennych i specjalnych
pytań
Mamy mąkę pełnoziarnistą i ziarno na kiełki; mąkę można zrobić z tych ostatnich, mieląc je w rozdrabniaczu.
Najodpowiedniejsza jest kalibrowana semolina z pszenicy durum, którą można znaleźć w menu semolina z pszenicy durum na naszej stronie.
Niezupełnie, mąka ziemniaczana to bardzo gruboziarnisty proszek otrzymywany z całych suszonych i zmielonych ziemniaków.
Tak, oczywiście, mamy mąkę z łubinu oraz mąkę sojową zarówno prażoną, jak i prażoną i odtłuszczoną. Odtłuszczona jest najbardziej białkowa z tych trzech. Ale mamy wiele innych, które znajdziesz w kategorii białkowych.
Tak, ale smak nie jest zbyt przyjemny.
Mąka mielona walcowo jest bardziej odporna na długie fermentacje i lepiej się rozwałkowuje, natomiast ta druga jest bardziej odpowiednia do wypieków słodkich.
Białka są pozornie identyczne z mąką, ale są pozbawione oleju, dlatego są znacznie bardziej skoncentrowane: bogatsze w białko, błonnik i węglowodany.
Kolor waha się od ciemnobrązowego do szarego.
Tak, w szczególności orkisz typu 0. Można go używać zarówno do przygotowywania wypieków słodkich, jak i słonych. Zarówno samodzielnie, jak i w połączeniu z innymi mąkami zawierającymi gluten (takimi jak pszenna i kamut), ale także bezglutenowymi (takimi jak ryżowa, kasztanowa i kukurydziana).
Jasne, nazywa się jasna mąka gryczana.
Mamy bulgur albo łamaną pszenicę (którą stosuje się do fermentacji spontanicznej).
Tak.
Tak.
Nie, oznacza to, że mąka składa się z całego zmielonego ziarna. Mamy również mąkę pełnoziarnistą mieszaną (ale jest to wyraźnie zaznaczone w nazwie produktu).
Tak, nasza mąka ryżowa jest bardzo drobna, ta Bongiovanni.
Nie, jest półpełny i porównywalny z typem 2 pszenicy.
Nie, z mąki wzmocnionej jest tylko typ 00.
Mamy zarówno cukier, jak i mąkę (proszek tapinabour). Znajdziesz go na stronie
Nie, mąka z miąższu jest zamiennikiem kakao, podczas gdy mąka z nasion jest zagęszczaczem powszechnie stosowanym do lodów.
Tak, uczynienie go smaczniejszym i dezaktywacja niektórych antyodżywczych składników, które nie byłyby korzystne.
Zmień stopień oczyszczenia: 00 jest nieco bardziej oczyszczona.
Mąka jest zazwyczaj otrzymywana z odmian miękkich (pszenica miękka, orkisz); natomiast semolina jest otrzymywana z odmian twardych (pszenica twarda, kamut, senatore Cappelli...).
Zazwyczaj semolina jest rafinowana, podczas gdy mąka jest pełnoziarnista.
Kolor jest biały, z tendencją do szarości.
Nie, nasza jest zrobiona z całego obłuszczonego jęczmienia.
Nie, mąka z łubinu, którą mamy z młyna Bongiovanni, jest bardzo przyjemna i słodka. (Stosowana w maksymalnej ilości 30%)
Tak
W dedykowanym młynie walcowym.
Normalny, nie jest bardzo drobny, to znaczy nie jest nieuchwytny.
Mamy tę prażoną i tę nieprażoną. Mąka z komosy ryżowej jest lekko prażona w celu poprawy smaku, a także konserwacji.
Tak, należy gotować przez co najmniej 12–14 minut od momentu zagotowania.
Tak, 25/30 g na każdy 1 kg produktu!
Mamy mąkę z Eikorna, czyli Farro Monococcum, znajdziesz ją tutaj tutaj, natomiast Enkir to mąka z farro Monococcum produkowana w Langa przez Mulino Marino, jeśli jesteś zainteresowany, musisz skontaktować się bezpośrednio z nimi.
Tak.
Tak, jest w 100% integralny
Jasne, ale nazywa się to znajdziesz jako „węgiel roślinny w proszku”
Mamy wiele mąk o podobnych właściwościach, spójrz tutaj
Tak, jest poddawana ekstrakcji oleju, mieleniu, gotowaniu i suszeniu. Gotowanie usuwa gorzkie substancje.
Jest to mąka półpełna.
Jest to mąka przesiania, czyli przesiania mąka orkiszowa. Abburattata oznacza przesianą, oczyszczoną.
Uzyskujesz mąkę do panettone, mieszając połowę mąki manitoba i połowę mocnej mąki typu 00. Możesz też użyć jednej z gotowych mąk, które znajdziesz tutaj
Najcieńsza, jaką mamy, to folia, która ma 350 mikronów
Nie wiemy, kiedy wrócą, ale prawdopodobnie wkrótce.
Ta mąka jest doskonała do przygotowania domowych shirataki lub możesz jej użyć jako zagęszczacza, w ilości 1-2%. Nie można jej natomiast użyć w czystej postaci do przygotowania chleba lub pizzy, ponieważ ma zupełnie inne właściwości technologiczne.
Do pizzy polecamy następujące mąki
- Fermentacja 4-8 godzin Typ 00
- Fermentacja 4-8 godzin (pizza rustykalna) Typ 2
- Fermentacja 12-24 godzin Typ 1
- Fermentacja 24-36 godzin (pizza rustykalna) Typ 1 Heavy
- Fermentacja 48 godzin (Manitoba)
Żadne pytanie nie pasuje do filtra.