Wyróżnione kategorie

Zobacz więcej produktów

Drożdże, słody i fermenty

Wszystko o drożdżach piwnych, zakwasie i zaczynie. Wszystko o domowych fermentacjach.

pytań

Jest to jeden z niewielu zakwasów, który może całkowicie zastąpić drożdże piwne (większość zakwasów należy stosować razem z drożdżami piwnymi, ponieważ same nie wywołują fermentacji). Stosuje się go w ilości 10% w stosunku do wagi mąki (100 g na każdy kg mąki) z czasem fermentacji wynoszącym co najmniej 10 godzin w temperaturze 20-22°C.

W każdym razie znajdziesz doskonałe opracowanie na tej karcie.

Są to produkty porównywalne zarówno pod względem technicznym, jak i pod względem właściwości nadawanych wyrobom piekarniczym.
Tak, są identyczne. Oba otrzymuje się ze skiełkowanego, wysuszonego i zmielonego jęczmienia. Oba stosuje się do barwienia i aromatyzowania wyrobów piekarniczych.
Jest to środek spulchniający, używa się go w połączeniu z sodą oczyszczoną, sam nie jest w stanie wytworzyć dwutlenku węgla.

Tak, znajdziesz to tutaj

Mamy różne ich rodzaje, które są bardzo skuteczne, znajdziesz je tutaj
Wszystkie nasze słody są diastatyczne, z wyjątkiem tych płynnych i tego palonego. Zobacz listę tutaj
Można je również stosować w mleku roślinnym, takim jak sojowe, migdałowe lub ryżowe. Efekt końcowy jest dość porównywalny do stosowania mleka zwierzęcego.
Bardzo dobrze, musisz użyć go w 50% na pierwszym cieście (odświeżając go co najmniej 2 razy przed użyciem). Jeśli robisz bezpośrednie, używasz go natomiast w 30%. Jeśli chcesz, możesz użyć naszego suszonego licoli, który znajdziesz tutaj, używa się go w ten sam sposób, ale musisz go uwodnić do 100% i pozostawić do odpoczynku na 12 godzin przed użyciem. Przykład 125 g suszonego licoli + 125 g wody. Odstawiam na 12 godzin w temperaturze pokojowej, a następnie używam.

Wstęp

Licoli Bongiovanni otrzymuje się z naszego świeżego zakwasu matki, który przed wysyłką jest odświeżany wyłącznie mąką, aby wydłużyć okres przechowywania.

Jak go używać

Zaraz po otrzymaniu przekształcić go w krem, dodając taką samą ilość wody, jak waga otrzymanego licoli. Na przykład 125 g suchego licoli + 125 g wody.

Po 12 godzinach można go użyć (zalecana dawka 30 g na każde 100 g użytej mąki).

Jeśli wytworzona ilość nie wystarczy, można ją podwoić (więc mając 250 g produktu, dodaje się 125 g mąki i kolejne 125 g wody. Nie będzie już potrzebne 12 godzin, ale na tym etapie wystarczy zaledwie 4)

Do przechowywania wystarczy włożyć go do lodówki i dodać mąkę oraz wodę w ciągu co najmniej 10 dni.

Ilość do użycia jest zawsze taka sama, to znaczy, jeśli mamy 100 g świeżego licoli w lodówce, dodamy 50 g wody i 50 g mąki.

Możliwe problemy

  • Nie wyrósł po 12 godzinach: to tylko kwestia końcowej konsystencji; jeśli jest zbyt płynny, nie ma wystarczającej struktury, aby wyrosnąć. Jeśli chce się rozwiązać ten problem i uzyskać dodatkowe potwierdzenie, że produkt jest jednak aktywny, wystarczy dodać trochę mąki tak, aby licoli był nieco bardziej stały (jeśli konsystencja była jak papka, należy doprowadzić ją do konsystencji kremu do smarowania). Po 4-5 godzinach w temperaturze pokojowej powinien podwoić objętość; jeśli tak się nie stanie, oznacza to, że jest nieaktywny i możemy wysłać kolejny, przesyłając prośbę na [email protected]

Żadne pytanie nie pasuje do filtra.

← Wszystkie kategorie FAQ

Czat