Akcesoria (bez żywności)

 

Forma do chleba tostowego jest wykonana z blachy aluminiowej i nie rdzewieje (z wyjątkiem drutu obrzeża, który jest żelazny). Nie pozostawiaj jej mokrej do ociekania, myj ją detergentem, bieżącą wodą i utrzymuj dobrze suchą; więcej szczegółów znajdziesz w instrukcjach.

Czysta tkanina lniana jest najtrwalsza i najcenniejsza, natomiast mieszana lniana mniej. Przeznaczenie jest jednak identyczne.

Są doskonałe do każdego rodzaju płatków, z wyjątkiem bardzo twardych nasion i roślin strączkowych (jeśli nie zostaną wcześniej ugotowane).

Płatki robione w domu są bardzo dobre i identyczne jak te kupione.

Służy do spowolnienia tworzenia się skórki i utrzymania chleba miękkim, zdejmuje się pod koniec pieczenia i ma dwa otwory na powierzchni, aby ułatwić ujście pary.

 

Celem wspornika, w przypadku kamieni, które są w niego wyposażone, jest ułatwienie przenoszenia. Jednak nie używa się go podczas wypalania i z tego powodu łatwo się odczepia.

 

W przypadku nowych wkładów do mycia można wykonać 2–3 prania z rzędu, potem należy je wymienić, ponieważ tracą swoją naturalną zdolność mycia. Nawet jeśli nie całkowicie.

Przede wszystkim, co oznacza słowo „refrattario”? Terminem tym określa się materiał lub mieszaninę materiałów zdolnych do wytrzymywania wysokich temperatur bez reagowania z innymi materiałami, z którymi wchodzą w kontakt. I właśnie z tych materiałów wytwarza się kamienie szamotowe używane w domowych piecach do wypieku chleba lub pizzy; kamienie szamotowe są zazwyczaj okrągłe, kwadratowe lub prostokątne i mają niezwykłą zdolność pochłaniania dużej ilości ciepła i przekazywania go wypiekowi, naśladując to, co robi profesjonalny piec (na przykład opalany drewnem lub płytowy).

Sam jeden kamień szamotowy jest już w stanie znacznie poprawić wypieki, ale maksimum osiąga się, mając dwa – jeden grubszy na dole, jeden cieńszy na górze. W ten sposób górny kamień przekazuje ogromną ilość ciepła chlebowi, dolny robi to samo, ale ponieważ ma bezpośredni kontakt z produktem i łatwo się ochładza, wskazane jest, aby był grubszy. Między dwoma kamieniami nie powinno być dużo miejsca, aby komora wypiekowa była jak najbardziej podobna do tej w profesjonalnym piecu płytowym.

Kamień szamotowy nie jest jednak niezbędnym akcesorium, choć wyniki uzyskiwane dzięki jego użyciu są zdecydowanie lepsze. Zobaczmy jednak, jakie rodzaje można znaleźć w sprzedaży i jakie cechy należy sprawdzić przed zakupem. Przede wszystkim trzeba powiedzieć, że w sprzedaży dostępne są kamienie do pieca z różnych materiałów, na przykład płytek gresu porcelanowego albo kamienia talkowego. W przypadku tych pierwszych trzeba zachować dużą ostrożność, ponieważ nie są przeznaczone do kontaktu z żywnością i mogą nie być odpowiednie, ale jeśli gres jest wypalany w idealnej temperaturze (1200 °C i więcej), materiały, z których się składa, ulegają silnej stabilizacji (szkliwienie lub spiekanie), a także ewentualne szkliwienie powierzchni jest bezpieczne; w każdym razie gres pozostaje materiałem bardzo kruchym (nie jest pirofilny), pozbawionym składnika nadającego mu odporność na wysokie temperatury i rozszerzalność cieplną (szamotu). Innym bardzo rozpowszechnionym materiałem jest kamień talkowy (lub steatyt); chociaż jest to materiał bardzo dobry, nie jest w stanie wchłaniać wilgoci z wypieków podczas pieczenia, tak jak robi to natomiast szamot, obsydian czy łupek.

W świetle powyższego oczywiste jest, że najbardziej odpowiednim materiałem jest kamień szamotowy, ale aby doskonale spełniał swoje zadanie, musi być cienki, nie więcej niż 1 centymetr, maksymalnie 1,5. Aby szybko się nagrzewał, dobrze jest położyć go na co najmniej 10 minut na dnie piekarnika, a następnie na kolejne 10 minut pod grillem, albo podgrzać go na kuchence gazowej.

Są też tacy, którzy sami wykonują kamień w domu, używając zapraw szamotowych i cementu, ale należy postępować ostrożnie, ponieważ cement często zawiera substancje toksyczne, takie jak metale ciężkie. Inni jeszcze kupują cegły szamotowe u sprzedawców materiałów budowlanych; to dobry pomysł, ale uwaga na grubości i formaty: kamień o grubości powyżej 1 cm będzie się nagrzewał wieki, natomiast kamień o innym rozmiarze niż potrzebny trzeba przerobić, a nie zawsze jest to łatwe. W istocie, jeśli do usunięcia kawałka wystarczy szlifierka z tarczą diamentową, to aby połączyć dwa małe w jeden duży, trzeba zbudować ramę (którą należy zwymiarować z niewielkim luzem pozwalającym jej rozszerzać się bez problemów), a ponadto szczelina, która powstanie między dwoma kamieniami, jeśli wpadnie do niej trochę dodatków, trafi na dno piekarnika, tworząc okropny dym.

Jak czyścić szamot Po przygotowaniu 2 lub więcej pizz prawdopodobnie powierzchnia kamienia poczernieje, wytwarzając intensywny dym i czerniąc również spody kolejnych pizz. Aby usunąć zwęgloną mąkę z powierzchni, wystarczy zeskrobać ją metalową szpatułką albo, po zakończeniu pieczenia, rozgrzać piekarnik do maksymalnej temperatury na co najmniej 30 minut (uwaga jednak na marnowanie energii). W każdym razie tym, co łatwo brudzi szamot, jest mąka do podsypywania: z tego powodu lepiej zawsze używać semoliny lub granitu, które mają tendencję do przypalania się w mniejszym stopniu.

Źródło. Basta Grano! Aldo Bongiovanni, Tecniche Nuove

Maksymalną ilość ciasta, jaką można umieścić w formie do chleba tostowego, można łatwo obliczyć za pomocą narzędzia dostępnego na stronie vivalafocaccia

 

Te do tofu bardzo dobrze nadają się również do ricotty. Znajdziesz je w kategorii formy w menu akcesoriów.

 

W zimnej wodzie i bez dodatków. Przed praniem dobrze je wytrzep z kurzu, a jeśli jest na nich przyklejone ciasto, pozwól mu wyschnąć, bardzo łatwo odejdzie.

Te formy są wykonane ze stali nierdzewnej i są bardzo wytrzymałe, ponieważ są przeznaczone do użytku profesjonalnego, większość z nich pochodzi od firmy Paderno.

Stosuje się zarówno do produktów zwierzęcych, jak i roślinnych. Nadaje się do dojrzewania, jak i do gotowania.

Ponieważ jest syntetyczny, jest bardzo higieniczny i stabilny w czasie.

Pasują do każdego formatu panettone i colomba, są wykonane z materiału idealnego do tego zastosowania, inne materiały nie byłyby tak odpowiednie jak te.

 

Świetnie się nadają, ale upewnij się, że podstawa piekarnika jest bardzo gorąca, a góra nieco mniej. Blacha wymaga dużego ciepła od dołu, aby dobrze rozwinąć twoje przygotowanie (pizza lub focaccia), w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że spód będzie surowy, a góra spalona.