Choux – Luca Montersino

 Po prostu niezapomniane!

Zawsze w poszukiwaniu czegoś nowego, Luca Montersino zaczyna od wielkiej klasyki międzynarodowej cukiernictwa (pâte à choux), aby ją zreinterpretować, odkrywając jej niesamowitą wszechstronność, przechodząc przez niezliczone formy i rozmiary, od słodkiego do słonego, od klasyków francuskich, takich jak eclair, po kreatywne formy wymyślone od podstaw.

“Całkowicie się w niej zakochałem ~ opowiada autor ~ kiedy zrozumiałem, że to nie jest kolejna moda, ale że bawiąc się nią, można stworzyć piękne, smaczne, eleganckie i nowoczesne produkty, ale także niesamowicie pyszne dzięki możliwości nadziewania tych „pojemników” wszelkiego rodzaju kremami lub połączeniami, które chciało się wypróbować”.

Rezultat? Specjalny tom, który zawiera ponad siedemdziesiąt przepisów: od ptysi, eclair, przez Paris Brest, po religieuse i w końcu specjalne formaty. Luca Montersino zaczyna od wielkich klasyków: najpierw zreinterpretował ich nadzienia i estetyczne wykończenia, a następnie poświęcił się nowym, bardziej kreatywnym formom.
Każdy typ zresztą ma swoje wymagania, począwszy od prawidłowego użycia piekarnika, rodzaju ciasta, po wsparcie, na którym jest wylewane: autor porusza to wszystko w obszernej części technicznej, która obejmuje analizę składników (od wody po masło, od mąki po jajka) oraz przygotowanie w pieczeniu (“w końcu wszystko zależy od żelatynizacji przyjaciół”).
Jeśli pâte à choux zasadniczo nie jest ani słodka, ani słona, to sam farsz nadaje jej smak: dlatego jest jak paleta do malowania niemal dowolnie, kierując się instynktem, kreatywnością, osobistymi gustami i wymaganiami klientów. Tom obejmuje od ptysi do eclair, sięgając nawet do absolutnej nowości w postaci ‘pizz’, słonych pączków idealnych do przyciągania uwagi najbardziej ciekawskich i uważnych klientów.
Na koniec, jak w stylu autora, nie brakuje wskazówek dotyczących strategii sprzedaży i komunikacji; tego marketingu, który w rzeczywistości oznacza przejrzystość ekspozycji, uprzejmość, uśmiechy. Aspekt pracy nowoczesnego cukiernika, który Luca Montersino nieustannie przypomina współczesnym profesjonalistom, zbyt często zaniedbywany, zbyt często mogący zrobić różnicę.

 Jeśli kochasz cukiernictwo, nie możesz nie kupić tego wspaniałego podręcznika!