Zakwas Chlebowy

Jak przygotować zakwas? Wymieszaj 50g mąki i 60% wody aż uzyskasz konsystencję, która nie będzie lepiąca. Umieść w misce przykrytej folią spożywczą (zapobiegając w ten sposób powstawaniu skórki), w ciepłym miejscu (20-22°) przez 48 godzin. Po tym czasie dodaj kolejne 50g mąki i 60% wody, ponownie umieść w ciepłym miejscu i powtórz czynność po kolejnych 2 dniach. Po (2+2+2) 6 dniach powinieneś mieć ciasto o wadze około 300g, które wydziela przyjemny kwaskowaty smak i będzie gotowe do użycia.

Musisz pamiętać, że zakwas powinien być używany w 20-30% w zależności od użytej mąki oraz że czas fermentacji będzie wynosił od 7 do 12 godzin.

Kolejne przechowywanie powinno odbywać się w lodówce, zawsze w misce przykrytej folią, a przynajmniej raz w tygodniu powinien być odświeżany mąką i wodą (jeśli zostanie 100g zakwasu, dodaj 50g mąki i 60% wody)

Odświeżenie powinno być poprzedzone co najmniej 4-godzinnym odpoczynkiem poza lodówką (w tych samych warunkach, w jakich go trzymałeś podczas odświeżania), aby drożdże i bakterie mogły się łatwo rozmnażać i rozpocząć fermentację dodanej mąki.