Pieczenie chleba: podstawowy przepis

Ten przepis jest prawdopodobnie tym, czego brakowało: prosty, szybki i z niewielką ilością składników, aby uzyskać doskonały chleb w Twoim domu. Zalecam tym, którzy chcą jeszcze bardziej poprawić ostateczny rezultat, aby trzymali się wskazówek podanych na końcu przepisu, szczególnie ważne jest, aby wykonać więcej niż jeden "folding", aby gluten nie opadł, ponieważ używana mąka (typ 2) jest bardzo słaba i po krótkim czasie fermentacji ciasto "siada".

Chleb na zakwasie (z zakwasem)

Trudność: Łatwy Czas potrzebny: 40 min Czas fermentacji: 12h+1h Ilość: około 1,5kg gotowego produktu Akcesoria: mikser, piekarnik.

Składniki

1Kg mąki typu 2 z pszenicy
530ml wody
30ml oliwy z oliwek extra virgin
20g soli morskiej
300g zakwasu pszennego na poziomie 100% wilgotności

Dla tego przepisu polecamyMąka Typ 2 z Pszenicy 1Kg BIO Dla tego przepisu polecamyZakwas pszenny 80g BIO

Niektóre wskazówki, które mogą poprawić ostateczny rezultat

Praktykując ponownie formowanie bochenka w ostatnich 15 minutach fermentacji, chleb będzie się bardziej rozwijał w wysokości. Można na przykład zwinąć go jak salami, ale delikatnie.
Pieczenie na bardzo gorących powierzchniach (blacha lub jeszcze lepiej kamień do pieczenia) powoduje większy rozwój i większe pęcherzyki.
W ostatnich dziesięciu minutach pieczenia warto lekko uchylić drzwiczki piekarnika, na przykład wkładając nóż, aby para mogła uciec i powstała skórka.
Wszystkie zagięcia i folding powinny być wykonywane zawsze w tym samym kierunku i nigdy nie odwracane: w przeciwnym razie chleb nie rozwinie się odpowiednio.
Woda nie powinna być dodawana od razu, ale 20% później (w ten sposób uzyskuje się większą wilgotność).
Mąka powinna być wcześniej przesiania (jeśli nie można tego zrobić przez sito, można ją napowietrzyć, kręcąc ją w mikserze na wysokich obrotach przez 1 minutę).
Olej jest opcjonalny, ale jeśli dodany, poprawia smak i miękkość.
Warto obrócić chleb w ostatnich 10 minutach pieczenia, aby pieczenie było równomierne.
Użyty zakwas ma 100% wilgotności, co oznacza 50% substancji stałej (mąka) i 50% wody. Używając bardziej suchego zakwasu, należy dodać więcej wody do przepisu.
W trakcie pieczenia warto włożyć mały garnek z wodą, aby wytworzyć parę, jednak należy go usunąć w ostatnich 10 minutach pieczenia (gdy piekarnik jest uchylony).

Nie uzyskałeś oczekiwanego rezultatu? Zobacz stronę "Chleb: wady, przyczyny, rozwiązania"