Ciastka z gryki

Ten przepis na ciastka z gryki jest inspirowany tradycyjnymi tyrolskimi słodyczami bożonarodzeniowymi, Spitzbuben. To ciastka z kruchego ciasta, pyszne i kruche, o rustykalnym i wyrazistym smaku dzięki dodatkowi mąki gr…

z Tibiona 20 May 2021 3 min. przeczytaj

Zalecane dla tego przewodnika

Mąka gryczana pełnoziarnista

2,33 €

Dostępna w Tibionie — dodaj ją do swojej spiżarni podczas czytania.

Kup teraz

Ten przepis na ciastka z gryki jest inspirowany tradycyjnymi tyrolskimi słodyczami bożonarodzeniowymi, Spitzbuben. To ciastka z kruchego ciasta, pyszne i kruche, o rustykalnym i wyrazistym smaku dzięki dodatkowi mąki gryczanej.

Połowa naszych ciastek będzie wzbogacona typową konfiturą malinową, która nada im odpowiednią kwaskowatość, w kontraście do słodkiej chrupkości ciastka. Nasza reinterpretacja zakłada, że druga połowa ciastek będzie nadziewana kremem pistacjowym, którego miękka kremowość podbije serca miłośników słodyczy.

Ciekawostka: Termin „Spitzbuben” oznacza „łobuziaków”. W starożytności oznaczał również „szpiegów” lub „informatorów”, co wyjaśnia pochodzenie nazwy: otwór w górnym ciastku pozwala dostrzec nadzienie, jakby było to wizjer.

Zabierzmy się do pracy!

Składniki

100 g mąki gryczanej
150 g mąki 00 (lub mąki orkiszowej)
125 g masła
100 g cukru
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia Konfitura malinowa
Krem pistacjowy
Cukier puder do smaku

Mąka Gryczana Cała

Kod: 29280

Kategorie : Bezglutenowe (mąki) , Mąki i Drożdże , Bezglutenowe (mąki i mieszanki) , Mąki , Różne (mąki)

Dżem Malinowy 280g BIO

Kod: 1520

Procedura

Pozostaw masło w temperaturze pokojowej na około 30 minut, aby je zmiękczyć i połączyć z ciastem. Umieść wszystkie suche składniki w misce. Na środku włóż jajko i posyp wszystko pokrojonym w kostkę masłem. Teraz szybko wymieszaj składniki, rozgniatając masło palcami, aż uzyskasz jednolite ciasto. Owiń masę w folię i włóż do lodówki na godzinę.

Tworzenie ciasteczek

Po upływie godziny, weź schłodzone ciasto. Rozwałkuj połowę ciasta na dobrze posypanym mąką blacie, używając wałka. Ciasto powinno mieć grubość około 2-3 mm. Wskazówka: Pamiętaj, że ciasteczka składają się z dwóch warstw i nadzienia w środku, więc ciasto powinno być ładnie cienkie. Zacznij od górnej warstwy ciasteczek z otworami. Wytnij okręgi za pomocą foremki do ciastek z otworem w środku lub użyj klasycznej foremki do ciastek i mniejszej do centralnego otworu. Wskazówka: Jeśli nie masz małej foremki do ciastek, możesz również użyć narzędzia do wydrążania jabłek, aby zrobić centralny otwór. Następnie przejdź do drugiej części i wytnij „pełne” okręgi. Sugerujemy postępować w tej kolejności, ponieważ łatwiej jest wyciąć okręgi bez otworów, a możesz wykorzystać brzegi rozwałkowanego ciasta i ponownie je rozwałkować, aby nic nie zmarnować.

Drożdże do ciast i potraw Montersino 17gx2 BIO

Kod: 29764

[us_btn label="ZOBACZ NA TIBIONA.IT" link="url:https%3A%2F%2Ftibiona.it%2Fmontersino-lievito-biologico.html|title:ZOBACZ%20SZCZEGÓŁY|target:_blank" style="4" css="%7B%22default%22%3A%7B%22margin-top%22%3A%2212px%22%

Pieczenie i nadziewanie

Ułóż ciasteczka na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 10-12 minut. Ciasteczka powinny być tylko lekko złociste, nie za ciemne. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na około piętnaście minut. Nadziewaj spód ciasteczka dżemem malinowym lub kremem pistacjowym i przykryj ciasteczkiem z otworami. Przed podaniem posyp swoje ciasteczka z gryki nadziewane dżemem malinowym i kremem pistacjowym cukrem pudrem.