Bezglutenowe - N. Michieletto M. Negroni

Osoby cierpiące na celiakię nie mogą spożywać glutenu, nawet w minimalnych ilościach. To zaburzenie dotyczy znacznej liczby osób, setek tysięcy w Włoszech; eksperci szacują jednak, że jest ich znacznie więcej, które jeszcze nie są świadome swojego stanu. Zwykle diagnoza stawiana jest w dzieciństwie, ale nie jest rzadkością, że ta nietolerancja pokarmowa zostaje odkryta w wieku dorosłym.
Jedyną metodą leczenia jest dieta, którą należy stosować przez całe życie. Z jednej strony to proste (nie są potrzebne leki), ale trudne, gdyż gluten występuje w prawie wszystkich zbożach, szczególnie w tych najczęściej używanych: pszenicy, jęczmieniu, orkisz. Na szczęście istnieje również wiele zbóż lub podobnych produktów, które nie zawierają glutenu, w szczególności ryż, kukurydza i gryka.
W tej drugiej edycji szef kuchni, autor książki, postarał się zaproponować smaczne i innowacyjne przepisy, najlepiej wegetariańskie oraz z dobrą selekcją deserów, wykorzystując wszystkie podstawowe składniki, które z natury są wolne od glutenu.
Tekst został opracowany we współpracy z AIC (Włoska Asocjacja Celiakii)

Autorzy:

Nicola Michieletto - po ukończeniu szkoły kucharskiej postanowił specjalizować się w zdrowym odżywianiu. Pracował jako szef kuchni w Instytucie Palatini w Termach Salzano; uczył na licznych kursach dotyczących naturalnego odżywiania, obecnie jest wykładowcą na kursach zawodowych dla kucharzy, jest konsultantem ds. żywienia szkolnego dla gminy Wenecja oraz dla Camst w Turynie, współpracuje z dystrybutorami żywności ekologicznej. Jest autorem innych publikacji specjalistycznych.

Monica Negroni - Absolwentka nauk o przygotowaniach żywności od lat jest redaktorką magazynu Cucina Naturale.

Strony: 128
Kolor: B / N
Format: 14,3 x 21
Isbn: 978-88-481-2043-2
Wydawca: Tecniche Nuove
Data publikacji: 03/2007
Oprawa: Miękka