Cegły ogniotrwałe

Materiał ogniotrwały: najlepsze rozwiązanie do profesjonalnego pieczenia

Przez słowo materiał ogniotrwały rozumie się materiał lub mieszaninę materiałów zdolnych do wytrzymania wysokich temperatur bez reagowania z innymi materiałami, z którymi się styka. Ma niezwykłą zdolność pochłaniania dużej ilości ciepła i przekazywania go wypiekom, naśladując to, co robi profesjonalny piec (na przykład na drewno lub płytowy). Już jeden kamień ogniotrwały jest w stanie znacznie poprawić jakość wypieków, ale maksimum osiąga się, mając dwa: jeden grubszy na dole i jeden cieńszy na górze. W ten sposób górny kamień przekazuje ogromną ilość ciepła wypiekowi, a dolny robi to samo, ale ponieważ ma bezpośredni kontakt z produktem i łatwo się ochładza, wskazane jest, aby był grubszy. Między dwoma kamieniami nie powinno być dużo miejsca, aby komora wypiekowa była jak najbardziej podobna do tej w profesjonalnym piecu płytowym. Przede wszystkim należy powiedzieć, że w sprzedaży dostępne są kamienie do pieczenia z różnych materiałów, takich jak na przykład płytki z gresu porcelanowego czy kamienie ollarne. W przypadku tych pierwszych trzeba zachować dużą ostrożność, ponieważ nie są przeznaczone do kontaktu z żywnością i mogą nie być odpowiednie, chociaż gres, jeśli jest wypalany w idealnej temperaturze (1200°C i więcej), materiały, z których się składa, stabilizują się bardzo (witryfikacja lub spiekanie), również ewentualne szkliwienie powierzchni jest bezpieczne, ale w każdym razie gres pozostaje materiałem bardzo kruchym (nie jest pirofilny), ponadto brakuje mu składnika, który nadaje mu odporność na wysokie temperatury i rozszerzalność cieplną (szamotu). Innym bardzo rozpowszechnionym materiałem jest kamień ollarny (lub steatyt), choć jest to materiał, który sprawdza się bardzo dobrze, nie jest w stanie pochłaniać wilgoci z wypieków podczas pieczenia, tak jak robi to natomiast materiał ogniotrwały, obsydian czy jeszcze łupek. W świetle powyższego oczywiste jest, że najbardziej odpowiednim materiałem jest kamień ogniotrwały, ale aby doskonale spełniał swoje zadanie, musi być cienki, nie więcej niż 1 centymetr, maksymalnie 1,5. Aby szybko się nagrzał, dobrze jest położyć go na co najmniej 10 minut na dnie piekarnika, a następnie na kolejne 10 minut pod grillem, albo podgrzać go na kuchence gazowej.