Semola Rimac. Senatore Cappelli-tarwe BIO

De Semola Rimac. Senatore Cappelli-tarwe BIO is een product van uitstekende kwaliteit. Het ras Senatore Cappelli, geselecteerd door Nazareno Strampelli in 1915, werd lange tijd verbouwd in Zuid-Italië en op de eilanden. Het is een cultivar met uitstekende eigenschappen: hij bevat een vrij hoog percentage eiwitten en weerstaat gemakkelijk klimatologische tegenslagen, in het bijzonder schimmelaantastingen. De Semola Rimac. Senatore Cappelli-tarwe BIO is gecertificeerd door Bioagricert S.r.l. met certificeringsgegevens It Bac 017963 T000002.

Gemiddelde chemisch-fysische eigenschappen

• Droge gluten % (d.s.): 10
• Gluten index: 90,6
• Bruinindex (L): 88,4
• Roodindex (a): -1,79
• Geelindex (b): 19,62

Gemiddeld mixogram

• Tijd (s): 360
• Hoogte (mm): 64
• Beoordeling (1-8): 6

Farinogram

• Absorptie bij 500 U.B (%): 58,7
• Kneedtijd (s): 132
• Stabiliteit (s): 342
• Valgetal (U.B): 67

Waarom kiezen voor de Semola Rimac. Senatore Cappelli-tarwe BIO?

De Semola Rimac. Senatore Cappelli-tarwe BIO is een product van hoge kwaliteit, gecertificeerd en gegarandeerd. Het is een cultivar die een vrij hoog percentage eiwitten biedt en gemakkelijk klimatologische tegenslagen weerstaat. Bovendien hebben durumtarwebloemsoorten een lagere glykemische index dan zachte tarwe, waardoor de enzymen van het spijsverteringsstelsel (amylasen) meer tijd nodig hebben om ze af te breken.

De Semola Rimac. Senatore Cappelli-tarwe BIO is uitstekend voor de bereiding van zoete en hartige bakproducten en voor pasta. Aangezien durumtarwebloemsoorten over het algemeen een vrij hoge taaiheid hebben (de kracht die nodig is om het deeg uit te rekken), is het mogelijk om deze eigenschap te verminderen door een min of meer hoog percentage (10-50%) tarwebloem te gebruiken.