Plantaardige eiwitten

Plantaardige eiwitvoedingsmiddelen

In deze categorie bevinden zich heel veel eiwitvoedingsmiddelen, voornamelijk plantaardige. De tarwegluten die ideaal is voor de bereiding van seitan (maar ook van eiwitbrood, eiwitpasta...), het eiwit (ook opgeklopt eiwit), ideaal voor de bereiding van meringues, omeletten of om het eiwitgehalte in verschillende bakbereidingen te verhogen. Vleesvervangers zoals burgers van soja, hennepsteaks en lupinesteaks. De tarwespier verkregen door het mengen van gluten, peulvruchtenmeel en specerijen, of de Mopur op dezelfde manier bereid maar gefermenteerd (zeer smakelijk en zeer verteerbaar), de geherstructureerde soja, verkregen uit gele soja waaruit de olie is verwijderd en in de oven gebakken (waaruit een gehakt voor ragù, stoofvlees of steaks wordt verkregen). De tofu, een alternatief voor kaas (hoewel ze qua samenstelling niet identiek zijn), die wordt verkregen door de zuurthermische coagulatie van sojamelk. De tempeh, een sojasteak verkregen door fermentatie met de schimmel koji, en ten slotte de plantaardige vis, een bereiding bestaande uit soja, gluten, yam en algen, zeer smakelijk maar vooral zeer vergelijkbaar met echte vis (zowel qua smaak als qua uiterlijk).