Op zoek naar de Verloren Rijst - Luigi Vitaloni

 De onthulde geheimen van chocolade

Alle geheimen van de chocoladewereld worden onthuld door de unieke avonturen van Gianluca Franzoni, oprichter van Domori, een bedrijf dat gespecialiseerd is in de verwerking van hoogwaardige chocolade. Altijd op zoek naar het perfecte aroma, heeft Franzoni jaren in Zuid-Amerika doorgebracht in een geslaagde poging om een bijzondere cacaovariëteit, de Criollo, te herstellen, die door grote multinationals was verlaten omdat deze weinig productief en niet winstgevend was, maar perfect voor het verkrijgen van chocolade met uitzonderlijke organoleptische eigenschappen. Een interview, verdeeld in verschillende hoofdstukken, vertelt dit avontuur, van de eerste reizen tot de huidige realiteit van Domori. Het boek beschrijft de evolutie van dit waardevolle product, beginnend met de belangrijke rol die het speelde bij de precolumbiaanse volkeren tot aan het verspreide succes op wereldschaal van vandaag. Alle bewerkingen, agrarisch en industrieel, worden uitgelegd die van de cacaoboon naar de chocoladereep leiden; daarnaast worden de noodzakelijke informatie gegeven om een kwaliteitsproduct te herkennen en om het te proeven met alle nuances van aroma's en geuren.

Alle methoden om kwaliteitscacao te herkennen

De curator

Camilla Baresani (1961) is schrijfster en gastronomisch criticus. Onder haar boeken zijn: Il plagio, Sbadatamente ho fatto l'amore (Mondadori 2000 en 2002); Il piacere tra le righe, L'imperfezione dell'amore, Un’estate fa (Bompiani 2003, 2005 en 2010).Pagine. 192
Kleur. Z/W
Formaat: 17.5 x 24
Isbn. 978-88-580-0476-0
Uitgever. Gribaudo
Publicatie. 2011 (eerste editie)
Bindwijze. Paperback